Formulação e análise sensorial do biscoito cookie com redução de açucares

Abstract

Este estudo aborda a formulação específica e análise de biscoitos tipo cookie com ênfase na redução de açúcares, sem comprometer a qualidade sensorial do produto. Destaca-se a relevância de abordar alternativas mais saudáveis na produção de alimentos industrializados. Visa promover opções de consumo com menor teor de açúcares, reconhecendo os impactos positivos na saúde. A formulação do cookie foi desenvolvida com foco na melhoria dos valores calóricos, e a análise de aceitação revelou uma receptividade favorável, sendo de 63%, demonstrando que é possível atingir um equilíbrio entre sabor e redução de açúcares. Conclui-se que a elaboração de biscoitos com menos açúcares não apenas atende às demandas por opções mais saudáveis, mas também pode ser bem aceita pelo consumidor, contribuindo para práticas alimentares mais equilibradas, alinhadas às necessidades de consumidores preocupados com a saúde.

This study addresses the specific formulation and analysis of cookie cookies with an emphasis on the reduction of sugars, without compromising the sensory quality of the product. The relevance of addressing healthier alternatives in the production of industrialized foods is highlighted. It aims to promote consumption options with lower sugar content, recognizing the positive impacts on health. The formulation of the cookie was developed with a focus on improving caloric values, and the acceptance analysis revealed a favorable receptivity, being 63%, demonstrating that it is possible to achieve a balance between flavor and sugar reduction. It is concluded that the preparation of cookies with less sugars not only meets the demands for healthier options, but can also be well accepted by the consumer, contributing to more balanced eating practices, aligned with the needs of consumers concerned about health.