Prensa mecânica manual para a fabricação de hamburguer

Abstract

Este trabalho apresenta um estudo sobre o desenvolvimento de uma prensa mecânica manual para a fabricação de hambúrgueres. O objetivo principal foi projetar e construir uma prensa eficiente e segura, capaz de moldar a carne moída em formato de hambúrguer de maneira padronizada. A metodologia aplicada envolveu a pesquisa bibliográfica para compreender a história e evolução das prensas mecânicas, bem como os conceitos de funcionamento e os componentes necessários em uma prensa manual. Foram realizados cálculos de esforços e pressões para dimensionar os componentes e garantir a resistência necessária durante a operação. A construção da prensa foi feita de acordo com as etapas definidas no projeto. Foram selecionados materiais adequados, como aço resistente, para a estrutura e os componentes principais. Os procedimentos de montagem foram seguidos, levando em consideração a segurança do operador e a estabilidade da máquina. As principais conclusões deste trabalho são a viabilidade técnica e a eficiência da prensa mecânica manual na fabricação de hambúrgueres. A utilização dessa prensa proporciona maior padronização no formato dos hambúrgueres, aumentando a produtividade e a qualidade do produto final. Os resultados obtidos demonstraram que a prensa mecânica manual desenvolvida foi capaz de moldar a carne moída de forma eficiente, garantindo a padronização dos hambúrgueres produzidos. Os testes realizados evidenciaram a resistência dos componentes e a capacidade de aplicação de força necessária para o processo de compressão.

This study presents an investigation on the development of a manual mechanical press for hamburger production. The main objective was to design and construct an efficient and safe press capable of shaping ground meat into standardized burger patties. The methodology involved a literature review to understand the history and evolution of mechanical presses, as well as the concepts of operation and the necessary components in a manual press. Force and pressure calculns were performed to dimension the components and ensure the required strength during operation. The construction of the press followed the defined project steps. Suitable materials, such as sturdy steel, were selected for the structure and main components. Assembly procedures were followed, considering operator safety and machine stability. The main conclusions of this study are the technical feasibility and efficiency of the manual mechanical press in hamburger production. The utilization of this press enables greater standardization in the shape of the burgers, increasing productivity and the quality of the final product. The results demonstrated that the developed manual mechanical press effectively shaped the ground meat, ensuring uniformity in the produced burgers. Tests conducted confirmed the strength of the components and the ability to apply the necessary compressive force.