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Title: Gastronomia regional: releitura pato no tucupi
Authors: SANTOS, Diogo Cardozo dos
GIARETTA, Felipe Prado
GONÇALVES, Jefferson
SALVADOR, Juliana Rose
SANTIAGO, Murilo Pereira
SOUZA, Paulo Gabriel Araujo de
Advisor: MISAEL, Suelen Jorge de Souza
type of document: Monografia
Keywords: Gastronomia;Alimentos preparados
Issue Date: 5-Dec-2023
Publisher: 042
Citation: SANTOS, Diogo Cardozo dos, et al. Gastronomia regional: releitura pato no tucupi. 2023. Trabalho de conclusão de curso (Curso Técnico em Gastronomia) - Escola Técnica Estadual Benedito Storani, Jundiaí, 2023.
Abstract: O presente trabalho tem como objetivo fazer uma releitura do prato típico do Pará, Pato no Tucupi utilizando técnicas da culinária contemporânea. O Pato no Tucupi é uma das mais famosas preparações da culinária paraense, considerada iguaria fina e sinônimo de tradicionalismo. Para essa releitura, os ingredientes tradicionais, como o tucupi, o jambu e a chicória do Pará, foram mantidos e aplicou-se técnicas modernas de cocção e preparo. Para obter os ingredientes típicos da região, o grupo contou com a ajuda de um caminhoneiro autônomo, que fez uma parada em um mercado no Pará para adquiri-los. O pato foi marinado por 36 horas, cozido sob o calor úmido e seu molho resultante foi reduzido para realçar o sabor. O Tucupi foi transformado em um fundo de legumes e servido em forma de espuma usando uma técnica de cozinha molecular. O jambu foi imerso em água fervente, salteado com manteiga de ervas e adicionado ao prato. O resultado foi um pato macio e suculento, com sabores marcantes, e o Tucupi, embora com sabor ácido, trouxe um toque contemporâneo à preparação. A apresentação final incluiu a redução de molho pincelada no prato, jambu, pedaços de pato e espuma de Tucupi, proporcionando uma experiência gastronômica única.
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/16204
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