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https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/16204
Title: | Gastronomia regional: releitura pato no tucupi |
Authors: | SANTOS, Diogo Cardozo dos GIARETTA, Felipe Prado GONÇALVES, Jefferson SALVADOR, Juliana Rose SANTIAGO, Murilo Pereira SOUZA, Paulo Gabriel Araujo de |
Advisor: | MISAEL, Suelen Jorge de Souza |
type of document: | Monografia |
Keywords: | Gastronomia;Alimentos preparados |
Issue Date: | 5-Dec-2023 |
Publisher: | 042 |
Citation: | SANTOS, Diogo Cardozo dos, et al. Gastronomia regional: releitura pato no tucupi. 2023. Trabalho de conclusão de curso (Curso Técnico em Gastronomia) - Escola Técnica Estadual Benedito Storani, Jundiaí, 2023. |
Abstract: | O presente trabalho tem como objetivo fazer uma releitura do prato típico do Pará, Pato no Tucupi utilizando técnicas da culinária contemporânea. O Pato no Tucupi é uma das mais famosas preparações da culinária paraense, considerada iguaria fina e sinônimo de tradicionalismo. Para essa releitura, os ingredientes tradicionais, como o tucupi, o jambu e a chicória do Pará, foram mantidos e aplicou-se técnicas modernas de cocção e preparo. Para obter os ingredientes típicos da região, o grupo contou com a ajuda de um caminhoneiro autônomo, que fez uma parada em um mercado no Pará para adquiri-los. O pato foi marinado por 36 horas, cozido sob o calor úmido e seu molho resultante foi reduzido para realçar o sabor. O Tucupi foi transformado em um fundo de legumes e servido em forma de espuma usando uma técnica de cozinha molecular. O jambu foi imerso em água fervente, salteado com manteiga de ervas e adicionado ao prato. O resultado foi um pato macio e suculento, com sabores marcantes, e o Tucupi, embora com sabor ácido, trouxe um toque contemporâneo à preparação. A apresentação final incluiu a redução de molho pincelada no prato, jambu, pedaços de pato e espuma de Tucupi, proporcionando uma experiência gastronômica única. |
URI: | https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/16204 |
Appears in Collections: | Trabalhos de Conclusão de Curso |
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