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dc.contributor.advisorGRIGOLATO, Rosemeire Aparecida-
dc.contributor.authorPIVETTA, Márcia Uliana-
dc.contributor.authorGONÇALVES, Rafael Canovas-
dc.date.accessioned2024-02-21T20:55:30Z-
dc.date.available2024-02-21T20:55:30Z-
dc.date.issued2023-06-21-
dc.identifier.citationPIVETTA, Márcia Uliana; GONÇALVES, Rafael Canovas. Alimentos fermentados. 2023. Trabalho de conclusão de curso (Curso Técnico em Gastronomia) - Escola Técnica Estadual Benedito Storani, Jundiaí, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/16195-
dc.description.abstractEste projeto tem como objetivo valorizar o processo dos alimentos fermentados com base em conceitos históricos e culturais que influenciaram a maneira de consumo. Basicamente se resume na transformação dos açúcares presentes nos alimentos em ácidos, o que resulta além da sua preservação, características sensoriais, como sabores, texturas e aromas distintos. Além disso, oferecem diversos benefícios para a saúde e o meio ambiente. O processo de fermentação pode ocorrer em diversos alimentos como: frutas, legumes, grãos, leite entre outros. Os alimentos fermentados têm grande importância na gastronomia, e está presente na sociedade há séculos.pt_BR
dc.description.sponsorshipCurso Técnico em Gastronomiapt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisher042pt_BR
dc.subjectAlimentos fermentadospt_BR
dc.subjectAlimentospt_BR
dc.subject.otherTurismo, Hospitalidade e Lazerpt_BR
dc.titleAlimentos fermentadospt_BR
dc.typeMonografiapt_BR
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