Desenvolvimento de molho de sementes de girassol

Abstract

Os consumidores estão à procura de produtos de qualidade, que trazem sabor, praticidade e agilidade em suas preparações, além da procura cada vez maior em alimentos saudáveis, que podem ajudar em uma dieta equilibrada e trazer propriedades nutricionais. Este fator aumenta a procura de molhos prontos, temperos e condimentos em geral, atingindo, também, o público vegano. Segundo RDC Nº 276, DE SETEMBRO DE 2005, molho é classificado como produto liquido pastoso adicionado de temperos e especiarias. Objetivou-se nesse trabalho elaborar um molho de semente de girassol. Para o processamento do molho foi utilizado um liquidificador para obter a homogeneização dos ingredientes. Além do processamento, foram realizadas análise microbiológica de bolores e leveduras, análise de pH e análise sensorial. A formulação do molho evoluiu quando foi adicionado a goma xantana, que teve a função de aumentar a emulsão do molho. A análise microbiológica 10ˉ6 apresentou 0,1x107 UFC/g, 10ˉ5 apresentou 0,2x106 UFC/g, 10ˉ4 apresentou 2,1x105 UFC/g e o pH 5,34. Sensorialmente o principal aspecto positivo, conforme, 79% dos analistas, foi o sabor. Um próximo passo, será o aprofundamento na adição de conservantes para aumentar a vida de prateleira e possível aumento da acidez.

Consumers are looking for quality products that bring flavor, practicality and agility to their preparations, in addition to the increasing demand for healthy foods, which can help in a balanced diet and bring nutritional properties. This factor increases the demand for ready-made sauces, seasonings and condiments in general, also reaching the vegan public. According to RDC No. 276, OF SEPTEMBER 2005, sauce is classified as a pasty liquid product added to seasonings and spices. The objective of this work was to elaborate a sunflower seed sauce. For the processing of the sauce, a blender was used to obtain the homogenization of the ingredients. In addition to processing, microbiological analysis of molds and yeasts, pH analysis and sensory analysis were performed. The sauce formulation evolved when xanthan gum was added, which had the function of increasing the sauce emulsion. The microbiological analysis 10ˉ6 presented 0,1x107 UFC/g, 10ˉ5 presented 0,2x106 UFC/g, 10ˉ4 presented 2,1x105 UFC/g and the pH 5.34. Sensorially, the main positive aspect, according to 79% of the analysts, was the taste. A next step will be to deepen the addition of preservatives to increase shelf life and possible increase in acidity.