Produção de fermentados alcoólicos artesanais a partir de frutas não convencionais

Abstract

Algumas frutas que podem ser utilizadas para a produção de bebidas fermentadas incluem amora, morango, caju, abacaxi, acerola, goiaba, entre outras. Essas frutas são ricas em açúcares naturais, o que as torna ideais para a fermentação. Para produzir bebidas fermentadas a partir dessas frutas, é necessário seguir um processo simples. Em primeiro lugar, as frutas devem ser limpas e esmagadas. Depois, elas são adicionadas a um recipiente com água(opcional) e açúcar, e deixadas para fermentar por alguns dias. Durante a fermentação, as leveduras presentes nas frutas consomem o açúcar e produzem álcool, gerando assim a bebida fermentada. Ao decorrer deste trabalho serão explorados os fundamentos da vinificação e como ela pode ser aplicada a outras frutas além da uva, os benefícios e as vantagens que essa prática pode trazer. Serão produzidos três fermentados alcoólicos a partir de frutas não convencionais para serem utilizados como exemplo para este trabalho, as frutas escolhidas foram o morango, o abacaxi e a amora. Essas frutas, em especial o morango e o abacaxi possuem boa disponibilidade geográfica e características que se procuram para uma boa fermentação, como boa quantidade de açúcar e água. Após o preparo do mosto foram realizados testes de qualidade para assegurar e controlar a fermentação garantindo um bom produto.

Some fruits that can be used for the production of fermented beverages include blackberry, strawberry, cashew, pineapple, acerola, guava, among others. These fruits are rich in natural sugars, which makes them ideal for fermentation. To produce fermented beverages from these fruits, a simple process must be followed. First, the fruits need to be cleaned and crushed. Then, they are added to a container with water (optional) and sugar and left to ferment for a few days. During fermentation, the yeast present in the fruits consumes the sugar and produces alcohol, thus generating the fermented beverage. Throughout this work, the fundamentals of winemaking and how it can be applied to other fruits besides grapes, the benefits, and the advantages that this practice can bring will be explored. Three alcoholic ferments will be produced from unconventional fruits to be used as examples for this work. The chosen fruits were strawberry, pineapple, and blackberry. These fruits, especially strawberry and pineapple, have good geographical availability and the characteristics sought for proper fermentation, such as a good amount of sugar and water. After preparing the must, quality tests were conducted to ensure and control the fermentation, guaranteeing a good final product.