Desenvolvimento do licor de morango

Abstract

O objetivo deste estudo foi proporcionar uma alternativa para agricultores que enfrentam perdas significativas na colheita de morangos, oferecendo uma solução para o aproveitamento desse fruto. O licor de morango foi elaborado utilizando 1 kg de morangos e 600 g de açúcar, cozidos até atingir o ponto desejado, seguido pela adição de 1,5 L de cachaça. O produto final foi submetido a análises em triplicata, abrangendo a avaliação do teor de acidez total, pH, teor alcoólico e análise sensorial de aceitação, realizada por 12 provadores. Os atributos considerados incluíram sabor, aparência, aroma, avaliação geral e a probabilidade de compra, sendo avaliados em uma escala de 5 pontos. Os resultados foram analisados quanto à média e desvio padrão. As análises físico-químicas demonstraram que o licor atendeu aos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação brasileira para licores de frutas. A avaliação sensorial indicou uma boa aceitação do produto pelos provadores, sugerindo que o licor de morango pode ser considerado comercialmente viável a partir de uma perspectiva sensorial.

The objective of this study was to provide an alternative for farmers who face significant losses in the strawberry harvest, offering a solution for the use of this fruit. The strawberry liqueur was made using 1 kg of strawberries and 600 g of sugar, cooked until reaching the desired point, followed by the addition of 1.5 L of cachaça. The final product was subjected to triplicate analysis, covering the evaluation of total acidity, pH, alcoholic content and sensory analysis of acceptance, carried out by 12 tasters. The attributes considered included flavor, appearance, aroma, general evaluation and probability of purchase, being evaluated on a 5-point scale. The results were analyzed for mean and standard deviation. Physicochemical analyzes demonstrated that the liqueur met the identity and quality standards established by Brazilian legislation for fruit liqueurs. The sensorial evaluation indicated a good acceptance of the product by the tasters, suggesting that the strawberry liqueur can be considered commercially viable from a sensorial perspective