Elaboração de requeijão vegano

Abstract

Este estudo teve como objetivo principal o desenvolvimento de um requeijão vegano à base de polvilho e levedura, cuja eficiência, sabor e textura foram comparados com o tradicional requeijão de leite animal. Para alcançar esse propósito, foi conduzida uma pesquisa sobre a história dos requeijões veganos no Brasil e no mundo, evidenciando o estágio incipiente de sua produção no Brasil, com poucos exemplos disponíveis. A fundamentação teórica foi embasada em artigos científicos, fontes de pesquisa como Google Acadêmico e Embrapa, além de livros específicos. O processo prático foi realizado no laboratório da escola técnica, utilizando ingredientes selecionados para a fabricação do requeijão vegano. Após a escolha criteriosa dos ingredientes, estes foram processados com auxílio de um liquidificador industrial, resultando em uma mistura branca e densa, posteriormente aquecida em uma panela em fogo médio. Por fim, o requeijão foi acondicionado em um recipiente de vidro e armazenado na geladeira a 4°C por aproximadamente 4 horas. Ao término do experimento, observou-se que, seguindo os ingredientes e medidas adequados, é viável desenvolver um produto de excelente qualidade

This study's main objective was to develop a vegan curd based on cassava cassava and yeast, whose efficiency, flavor and texture were compared with traditional animal milk curd. To achieve this purpose, research was conducted on the history of vegan cream cheeses in Brazil and around the world, highlighting the incipient stage of their production in Brazil, with few examples available. The theoretical foundation was based on scientific articles, research sources such as Google Scholar and Embrapa, in addition to specific books. The practical process was carried out in the technical school's laboratory, using selected ingredients for the manufacture of vegan cream cheese. After carefully choosing the ingredients, they were processed with the help of an industrial blender, resulting in a white and dense mixture, subsequently heated in a pan over medium heat. Finally, the curd was placed in a glass container and stored in the refrigerator at 4°C for approximately 4 hours. At the end of the experiment, it was observed that, by following the appropriate ingredients and measurements, it is feasible to develop a product of excellent quality.