Desenvolvimento de bebida fermentada com probiótico para crianças com APLV

Abstract

Os probióticos são suplementos, com eficiência cientificamente comprovada que aproveitam os efeitos benéficos que certos microrganismos oferecem ao organismo para melhorar a saúde e o bem-estar do hospedeiro. O consumo de probióticos está muitas vezes atrelado a ingestão de substratos à base de leite de vaca, como iogurte e leite fermentado. O consumo de L. acidophilus, L.rhamnosus, L.paracasei e B. lactis promove melhoras no aparelho gastrointestinal, reequilibra a harmonia da flora intestinal e previne a fermentação anormal de resíduos alimentares, alivia sintomas como dor abdominal, flatulência, constipação e distensão abdominal, equilibra nosso sistema imunológico, pode aliviar alergias, asma e dermatite. Intolerantes a lactose e alérgicos a proteína do leite de vaca (APLV) ficam restrito no consumo de produtos lácteo e muitas vezes não consomem de forma adequada esses microrganismos. A APLV geralmente surge em bebês e crianças no seu primeiro ano de vida, porque o sistema imunológico ainda está se desenvolvendo nesta fase. Pensando nisso, este trabalho foi realizado para desenvolver um produto com base extrato vegetal de coco fermentado, adicionado inhame, mel, ágar e probióticos para substituir sensorialmente iogurte feito com leite de vaca. Foram efetuados diversos testes, analise sensorial, analises físico-químicas de acidez e Ph até chegar em uma formulação com sabor suave de coco levemente adocicado.