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Título: Geleia de limão siciliano
Autor(es): PERES, Maria Eduarda Pimentel
SOUZA, Mikaely Esteves de
OLIVEIRA, Wanielson Conceição de
Orientador(es): BORGONOVI, Taís Fernanda
Outro(s) contribuidor(es): CRUCIOL, Giovana Carolina Dourado
BENFATI, Alexandre
ROCHA, Nelson Marcos da
Tipo documental: Artigo científico
Palavras-chave: Geleias;Processamento de alimentos
Data do documento: 30-Jun-2023
Editor: 075
Referência Bibliográfica: PERES, Maria Eduarda Pimentel: SOUZA, Mikaely Esteves de; OLIVEIRA, Wanielson Conceição de. Geleia de limão siciliano, 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso Técnico em Agroindústria) - Etec Padre José Nunes Dias, Monte Aprazível(SP), 2023.
Resumo: No presente estudo foi elaborado uma pesquisa sobre o processamento de geleia de limão siciliano adicionado de maça verde, no qual também foi realizado um levantamento da origem dos principais produtos utilizados. O objetivo deste trabalho foi a produção da geleia de limão siciliano adicionada de maçã verde, e avaliar as características sensoriais deste produto. O projeto foi realizado no laboratório de agroindústria da escola ETEC – Monte aprazível-SP, primeiramente os ingredientes foram pesados e higienizados, no qual utilizou-se 400 g de limão siciliano, 300 g de maça verde, 300 g de açúcar e 200 ml de água. Levamos os ingredientes para panela e mexemos com o auxílio de uma colher até atingir o ponto desejado. De acordo com os resultados da análise sensorial a geleia obteve uma aceitação nível 5 para o atributo aceitação global, sendo aceita por aproximadamente 70% dos avaliadores. Contudo, conclui-se que a análise sensorial obtive resultados positivos entre os avaliadores.
In u presente studiu, una indagine hè stata realizata nantu à a trasfurmazioni di gelatina Limone sicilianu aghjuntu cù mela verde, in quale a indagine di l'origine di i principali prudutti utilizati. U scopu di stu travagliu era a pruduzzione di gelatina di limone siciliana aghjuntu cù mela verde, è per valutà u caratteristiche sensoriali di stu pruduttu. U prughjettu hè statu realizatu in u laburatoriu di agroindustria à a scola ETEC - Monte Aprazível-SP, prima l'ingredienti sò stati pesati è puliti, in quale 400 g di limone sicilianu, 300 g di mela verde, 300 g di zuccaru è 200 ml d'acqua. Pigliemu l'ingredienti à a padedda è mischjà cù l'aiutu di una cucchiara finu à u puntu desideratu. Secondu i risultati di l'analisi sensoriale a gelatina hà uttenutu un livellu d'accettazione 5 per u attributu di accettazione globale, essendu accettatu da circa 70% di i valutatori. Tuttavia, hè cunclusu chì l'analisi sensoriale hà uttenutu risultati pusitivi trà i valutatori.
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/13394
Aparece nas coleções:Trabalhos de Conclusão de Curso

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