Processamento de creme de leite na produção de manteiga com e sem adição de jaca

Abstract

O consumo de produtos derivados de leite tem aumentado significativamente nos últimos anos, dentre os diversos derivados de leite o creme de leite tem grande popularidade entre os consumidores, sendo utilizado tanto na elaboração de doces e produtos salgados, como a manteiga. Sendo assim o creme de leite é a principal matéria prima utilizada na produção da manteiga. Portanto o objetivo deste trabalho foi elaborar manteiga a parte de creme de leite pasteurizado e comparar a diferença entre os dois tipos de manteigas temperadas com e sem a adição de jaca. O presente estudo foi desenvolvido no laboratório de agroindústria da escola Etec – Padre José Nunes Dias, situado na cidade de Monte Aprazível-SP. Partindo da análise sensorial feita com avaliadores não treinados que provaram as duas amostras da manteiga, foi feito a estatística, no qual foi comprovado que não houve diferença significativa entre as amostras.

The consumption of dairy products has increased significantly In recent years, among the various milk derivatives, cream has great popularity among consumers, being used both in the preparation of sweets and savory products such as butter. Therefore, milk cream is the main raw material used in the production of butter. Therefore, the objective of this work was to make butter apart from pasteurized milk cream and compare the difference between the two types of seasoned butter with and without the addition of jackfruit. O This study was developed in the agroindustry laboratory of the Etec school – Father José Nunes Dias, located in the city of Monte Aprazível-SP. Starting from sensory analysis carried out with untrained evaluators who tasted both butter samples, statistics were made, in which it was proven that there was no significant difference between samples.