O processo de produção do hidromel

Abstract

A presente pesquisa aborda sobre o processo de fermentação do hidromel com foco nos problemas que afetam a produção da bebida. Esta pesquisa, foi baseada na história da bebida, a eficiência do uso de leveduras em sua produção, a importância da atividade apicultora e a tendência e valorização do apicultor no processo de produção. Portanto, a pesquisa aborda a produção artesanal (caseira) da bebida, onde é utilizado fermento biológico. O objetivo central foi identificar em quais das etapas de produção ocorre maior possibilidade de erro. Tal identificação ficou concentrada na etapa em que a bebida é transferida para envase. Sendo assim, baseando-se nas pesquisas e práticas realizadas, notou-se que se faz necessário muito cuidado ao produzir a bebida. Desde a higienização dos equipamentos, quanto na etapa de envase, tomando os devidos cuidados para que a bebida não entre em contato com o ar, pois pode ocorrer erro na produção.

The present research deals with the mead fermentation process, focusing on the problems that affect the production of the beverage. This research was based on the history of the drink, the efficiency of the use of yeast in its production, the importance of beekeeping activity and the tendency and valorization of the beekeeper in the production process. Therefore, the research addresses the handmade (homemade) production of the beverage, where biological yeast is used. The central objective was to identify in which of the production stages there is a greater possibility of error. This identification was concentrated in the stage in which the beverage is transferred for bottling. Thus, based on the research and practices carried out, it was noted that much care is needed when producing the beverage. Since the hygiene of the equipment, as in the filling stage, taking care so that the beverage does not come into contact with air, because oxidation may occur and give error in production.