Determinação da entalpia para inversão ácida da sacarose

Abstract

A inversão ácida da sacarose é muito utilizada e importante atualmente, principalmente por ser responsável pela obtenção de álcool, no Brasil, é muito utilizada nas indústrias alimentícias por dar aquela famosa textura cremosa encontrada geralmente em doces que ocorre devido ao aquecimento quebrando o açúcar em dois. De acordo com Robert Margolskee, a sacarose é uma das formas que o sistema conseguiu produzir alimentos de uma forma mais economica deixando as pessoas com os receptores de açúcares menos sensiveis, ele diz: -“Seria bom se os receptores fossem mais sensíveis, porque comeríamos menos açúcar”. “Mas isso vai demorar mais algumas centenas de milhares de anos, no mínimo”. Porém, não foram encontradas na literatura pesquisas sobre o seu calor específico, e por ser algo muito utilizado queremos descobrir esse calor específico na literatura, principalmente para facilitar esse processo durante o seu aquecimento. Algumas empresas que utilizam a inversão ácida da sacarose.

The acid inversion of sucrose is widely used and important nowadays, mainly because it is responsible for obtaining alcohol, in Brazil, it is widely used in the food industries for giving that famous creamy texture usually found in sweets that occurs due to heating breaking sugar in two. According to Robert Margolskee, sucrose ,is one of the ways the system has managed to produce food in a more economical way by leaving people with less sensitive sugar receptacles, he says, "it would be nice if the receptors were more sensitive, because we would eat less sugar." "But it's going to take a few more sits thousands of years, at least." However, no research on its specific heat has been found in the literature, and because it is something widely used we want to discover this specific heat in the literature, mainly to facilitate this process during its heating. Some companies that use acid inversion of sucrose