Elaboração de uma paleta mexicana isenta de açúcar para indivíduos com diabetes

Abstract

O Diabetes Mellitus é uma doença provocada pela deficiência de produção e/ou ação de insulina. Com base nisso, o objetivo dessa pesquisa é comprovar a possibilidade de elaborar uma paleta mexicana destinada à indivíduos com diabetes, que seja isenta de açúcar e reduzida em carboidrato. Para este fim, foi elaborado um sorvete à base de uma mistura natural de morango, creme de leite e adoçante Sucralose, ambos batidos no liquidificador e depois colocados em formas específicas para paleta mexicana. Após 4 horas no congelador, essa mistura deve ser recheada com um creme à base de cacau em pó, creme de leite e adoçante Sucralose levados á panela em fogo brando até desgrudar do fundo. Assim que recheados os sorvetes devem ser cobertos com o restante da mistura de morangos até que estejam na quantidade ideal, e levados de volta ao congelador por no mínimo 2 horas. Por fim realizados 3 testes visando a evolução gradativa em cada um, os resultados adquiridos no primeiro teste apontam que não houve uma boa aceitação, porém no segundo ocorreu a substituição do adoçante Stévia pelo Sucralose , o que gerou uma melhora notável nos dados. No terceiro teste não houve alterações significativas além das quantidades, que surtiram efeitos na elevação da aceitação dos avaliadores. Após finalizada a pesquisa científica a respeito da doença crônica autoimune DM, conclui-se que a criação de uma paleta mexicana Diet mostrou-se viável para o contexto atual da epidemiologia que acomete brasileiros de todas as faixas etárias.