Manual de receitas para uma alimentação saudável com biomassa de banana verde

Abstract

A banana verde é um alimento que está presente na mesa diária de muitos brasileiros, é considerada um alimento funcional por possuir altas quantidades de amido resistente e um alto valor nutritivo. Seu fruto ainda verde, contém grande concentração de sais minerais e baixas quantidades de açúcar além de ser uma fruta muito produzida no Brasil. Este trabalho justifica-se em apresentar um manual de receitas baseado na banana verde, por ser um alimento com uma grande disponibilidade no Brasil e conter altos valores nutricionais. Desta forma atende ao público que almeja uma vida de qualidade e saudável. Logo, este trabalho apresenta um meio acessível e funcional para atender as necessidades nutricionais deste público. O objetivo da pesquisa foi desenvolver um manual de receitas baseado na biomassa de banana verde, sendo a banana uma fruta de fácil acesso e sazonal. O método de pesquisa utilizado foi o qualitativo descritivo por possuir um caráter exploratório. O resultado revelou que o Manual foi de grande importância para as pessoas que desconheciam os benefícios desse alimento, por possuir um baixo custo, e também foi relevante na apresentação das técnicas adequadas para o seu preparo e a transformação nas mais variadas receitas. Concluiu-se com este trabalho que o consumo da biomassa da banana verde pode estender-se a toda a população, pois possui baixo custo e é de fácil acesso, haja vista, a sua grande importância aplicada à funcionalidade e solução dos problemas associados às disfunções do organismo humano. Palavras-chave: Biomassa. Banana verde. Manual. Alimento funcional.

The green banana is a food that is present in the daily table of many Brazilians, it is considered a functional food because it has high amounts of resistant starch and has a high nutritional value. Its still green fruit contains a high concentration of mineral salts and low amounts of sugar besides being a fruit sold everywhere in Brazil. This work is justified in presenting a recipe manual based on green banana, being a food with a great availability in Brazil and contain high nutritional values. In this way it serves the public that aims at a healthier life. Therefore, this work presents accessible and functional means to meet the nutritional needs of this public. Thus, the objective of this work was to develop a recipes manual based on green banana biomass, demonstrating the appropriate techniques for its preparation and describing its different preparations. The research method used to develop this work is the qualitative descriptive, and has an exploratory character. A bibliographical survey was made through articles and theses in order that the biomass be presented in a didactic way. It was concluded with this work that the consumption of green banana biomass can be extended to the entire population, since it has low cost and is easily accessible, given its great importance applied to the functionality and solution of problems associated with dysfunctions of the human organism. Keywords: Biomass. Green banana. Manual. Functional food.