Hipovitaminose A: uma epidemia que pode ser evitada

Abstract

Os alimentos funcionais levam esse nome por possuírem nutrientes que oferecem benefícios à saúde além de sua função nutricional básica na alimentação e, devem ser seguros para o consumo sem orientação médica. O betacaroteno é considerado um alimento funcional, por ser um carotenóide, presente em alimentos com pigmentação amarelo-alaranjado, especialmente a cenoura, e que é convertido pelo organismo humano em vitamina A. Possui diversa funcionalidade como a ação antioxidante, aumento da comunicação intercelular em diversos tecidos humanos e a redução de hipovitaminose A, considerada uma epidemia atual no Brasil. Diante deste quadro o objetivo foi proporcionar o consumo desta vitamina de forma funcional, por meio da elaboração de uma receita de cookies de cenoura, financeiramente acessível e saudável uma vez que o público majoritário envolve crianças de baixa renda e em idade pré-escolar. O método envolveu a produção de um cookies de cenoura com gotas de chocolate e os resultados revelaram que o produto elaborado pode ser um aliado na prevenção da Hipovitaminose A, sendo que o consumo de 5 porções – de 30g cada – por dia supre a necessidade semanal de Vitamina A. Além disto, analise sensorial apresentou uma aceitação de 87% dos julgadores para o critério “Adorei”, sendo considerado satisfatório. Conclui se portanto que o consumo de 250g de cenoura por semana é o suficiente para prevenir a Hipovitaminose A, sem considerar outras fontes de Vitamina A da dieta. Palavras-chave: Alimentos funcionais. Betacaroteno. Hipovitaminose A.

Functional foods are so named because they contain nutrients that offer health benefits beyond their basic nutritional function in food and should be safe for consumption without medical advice. Beta carotene is considered a functional food, because it is a carotenoid, present in foods with yellow-orange pigmentation, especially the carrot, and which is converted by the human body into vitamin A. It has diverse functionality such as antioxidant action, increased intercellular communication in several human tissues and the reduction of hypovitaminosis A, considered a current epidemic in Brazil. In view of this, the objective was to provide the consumption of this vitamin in a functional way, through the elaboration of a recipe for carrot cookies, financially accessible and healthy since the majority public involves children of low income and preschool age. The method involved the production of carrot cookies with chocolate drops and the results revealed that the product elaborated can be an ally in the prevention of Hypovitaminosis A, and the consumption of 5 servings - of 30g each - per day supplies the weekly need of Vitamin A. In addition, sensory analysis presented an acceptance of 87% of the judges for the criterion "I loved", being considered satisfactory. It is concluded, therefore, that the consumption of 250g of carrot per week is enough to prevent Hypovitaminosis A, without considering other sources of Vitamin A in the diet. Keywords: Functional foods. Betacarotene. Hypovitaminosis A