Ora-Pró-Nobis: planta alimentícia não convencional (PANC)

Abstract

As PANcs (Plantas alimentícias não convencionais) podem trazer maior diversidade para a alimentação tanto de nutrientes quanto de aromas e sabores, entre elas está a Pereskia aculeata popularmente chamada de ora-pro-nóbis que é pouco conhecida e valorizada pela população. A ora-pro-nóbis é uma planta de fácil acesso e plantio que em sua idade adulta apresenta estrutura em forma de arbusto tornando-se um excelente quebra vento ou uma cerca viva por possuir grandes espinhos pontiagudos. Ainda pode ser facilmente encontrada em terrenos e jardins de algumas residências. É utilizada tanto na culinária e gastronomia como na medicina por conter alto teor de nutrientes e diversas propriedades funcionais, entretanto muitos ainda desconhecem sua utilidade. O objetivo deste trabalho foi apresentar as características e funcionalidades da planta, como também sua composição e teor nutritivo. Assim o método envolveu a elaboração de uma receita chamada Nhoque de ora-pro-nóbis. Os materiais basearam-se na análise sensorial do produto, por meio do teste escala hedônica facial com os critérios de avaliação: “detestei”, “não gostei, “indiferente”, “gostei” e “adorei” que posteriormente foi degustada por 35 julgadores (alunos) de ambos os sexos no período de março de 2018. Os resultados revelaram que 60% dos julgadores assinalaram “adorei”, 31% “gostei” e apenas 9% “indiferente”. Conclui-se que a receita com a ora-pro-nóbis teve boa aceitação pela analise sensorial aplicada. Palavras-chave: Planta alimentícia, Ora-pro-nóbis, PANCs, Culinária, Hortaliça não convencional.

As PANcs (Plantas alimentícias não convencionais) podem trazer maior diversidade para a alimentação tanto de nutrientes quanto de aromas e sabores, entre elas está a Pereskia aculeata popularmente chamada de ora-pro-nóbis que é pouco conhecida e valorizada pela população. A ora-pro-nóbis é uma planta de fácil acesso e plantio que em sua idade adulta apresenta estrutura em forma de arbusto tornando-se um excelente quebra vento ou uma cerca viva por possuir grandes espinhos pontiagudos. Ainda pode ser facilmente encontrada em terrenos e jardins de algumas residências. É utilizada tanto na culinária e gastronomia como na medicina por conter alto teor de nutrientes e diversas propriedades funcionais, entretanto muitos ainda desconhecem sua utilidade. O objetivo deste trabalho foi apresentar as características e funcionalidades da planta, como também sua composição e teor nutritivo. Assim o método envolveu a elaboração de uma receita chamada Nhoque de ora-pro-nóbis. Os materiais basearam-se na análise sensorial do produto, por meio do teste escala hedônica facial com os critérios de avaliação: “detestei”, “não gostei, “indiferente”, “gostei” e “adorei” que posteriormente foi degustada por 35 julgadores (alunos) de ambos os sexos no período de março de 2018. Os resultados revelaram que 60% dos julgadores assinalaram “adorei”, 31% “gostei” e apenas 9% “indiferente”. Conclui-se que a receita com a ora-pro-nóbis teve boa aceitação pela analise sensorial aplicada. Palavras-chave: Planta alimentícia, Ora-pro-nóbis, PANCs, Culinária, Hortaliça não convencional.