Logística invisível nas entregas de fast food: eficiência operacional nos bastidores do delivery

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo analisar a eficiência operacional nas entregas de fast food na cidade de São Paulo, com foco nos bastidores da logística que sustenta esse serviço, cada vez mais presente no cotidiano urbano. A pesquisa adota uma abordagem qualitativa e exploratória, integrando revisão bibliográfica com investigação prática realizada em empresas do setor, incluindo uma operadora logística das redes de fast food. A partir da observação direta de atividades como armazenamento, carregamento, transporte e entrega de insumos, foi possível compreender os processos logísticos invisíveis que garantem agilidade, precisão e confiabilidade às operações de delivery. Os resultados evidenciam que, embora o setor de entregas traga conveniência e gere oportunidades econômicas para pequenos negócios e trabalhadores informais, ele também enfrenta desafios significativos, como a precarização do trabalho, a dependência de plataformas digitais e os impactos ambientais decorrentes do uso de embalagens descartáveis e da emissão de poluentes. Além disso, foram identificadas iniciativas voltadas à sustentabilidade, como a adoção de rotas otimizadas, o uso de bicicletas em áreas urbanas e o incentivo ao uso de materiais biodegradáveis. Conclui-se que, apesar das externalidades negativas, é possível promover um modelo de delivery mais equilibrado, combinando eficiência operacional com responsabilidade social e ambiental, desde que haja maior integração entre empresas, trabalhadores e políticas públicas.

The present work aims to analyze the operational efficiency in fast food deliveries in the city of São Paulo, with a focus on the backstage logistics that sustain this service, increasingly present in urban daily life. The research adopts a qualitative and exploratory approach, integrating a bibliographic review with practical investigation carried out in companies in the sector, including a logistics operator of fast food chains. From the direct observation of activities such as storage, loading, transportation, and delivery of supplies, it was possible to understand the invisible logistical processes that ensure agility, precision, and reliability in delivery operations.The results show that, although the delivery sector brings convenience and generates economic opportunities for small businesses and informal workers, it also faces significant challenges, such as the precarization of labor, dependence on digital platforms, and environmental impacts resulting from the use of disposable packaging and the emission of pollutants. In addition, initiatives aimed at sustainability were identified, such as the adoption of optimized routes, the use of bicycles in urban areas, and the encouragement of biodegradable materials. It is concluded that, despite the negative externalities, it is possible to promote a more balanced delivery model, combining operational efficiency with social and environmental responsibility, provided there is greater integration among companies, workers, and public policies.