Sabores e saberes: A influência japonesa na construção da Gastronomia de São Paulo

Abstract

: Este artigo tem por objetivo analisar a influência da culinária japonesa no estado de São Paulo, principal centro de recepção da imigração nipônica. Metodologia: foi realizada uma abordagem quanti-qualitativa, com análise qualitativa da experiência gastronômica de cinco participantes em um jantar. Foi utilizado questionário de satisfação com sete perguntas aplicado ao público participante e os dados quantitativos foram interpretados em gráficos. Conclui se que, a culinária japonesa constitui um vetor de integração cultural e de construção identitária no Brasil contemporâneo.

This article aims to analyze the influence of Japanese cuisine in the state of São Paulo, the main center for receiving Japanese immigrants. Methodology: A quantitative-qualitative approach was used, with a qualitative analysis of the gastronomic experience of five participants at a dinner. A satisfaction questionnaire with seven questions was applied to the participating public, and the quantitative data were interpreted in graphs. It is concluded that Japanese cuisine constitutes a vector of cultural integration and identity construction in contemporary Brazil.