Sabores & mémorias

Abstract

Este Trabalho de Conclusão de Curso tem como objetivo a realização de um jantar contemporâneo para 100 pessoas, concebido como atividade prática integradora dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso de Gastronomia. A proposta busca consolidar saberes teóricos e técnicos por meio da vivência real do planejamento, organização e execução de um evento gastronômico de grande porte, aproximando os alunos da dinâmica profissional do setor. Além do domínio das técnicas culinárias, o projeto estimula o desenvolvimento de competências essenciais, como gestão de tempo, trabalho em equipe, organização logística, controle de custos e atendimento ao público. A gastronomia, enquanto área de estudo e prática, ultrapassa a simples necessidade biológica de alimentação, configurando-se como uma manifestação cultural, social e histórica. Desde as sociedades antigas, os banquetes e jantares coletivos desempenharam papel fundamental na construção de laços sociais, celebrações religiosas, rituais políticos e demonstrações de poder. Ao longo da história, especialmente a partir da consolidação da gastronomia moderna na Europa, os jantares passaram a representar também sofisticação, identidade cultural e expressão artística. Conforme aponta Spang (2003), o termo “gastronomia” surge na França, no século XIX, associado à sistematização da alta cozinha, influenciando profundamente os padrões culinários mundiais. Dessa forma, o jantar proposto não se limita a um evento comemorativo, mas configura-se como um exercício profissional completo, que articula teoria e prática, resgata a importância histórica e cultural da gastronomia e dos jantares, e contribui para a formação crítica, técnica e criativa dos futuros profissionais da área.

This Final Course Project aims to organize a contemporary dinner for 100 people, conceived as a practical activity integrating the knowledge acquired throughout the Gastronomy course. The proposal seeks to consolidate theoretical and technical knowledge through the real-world experience of planning, organizing, and executing a large-scale gastronomic event, bringing students closer to the professional dynamics of the sector. In addition to mastering culinary techniques, the project encourages the development of essential skills such as time management, teamwork, logistical organization, cost control, and customer service. Gastronomy, as a field of study and practice, transcends the simple biological need for food, configuring itself as a cultural, social, and historical manifestation. Since ancient societies, banquets and collective dinners have played a fundamental role in the construction of social bonds, religious celebrations, political rituals, and demonstrations of power. Throughout history, especially since the consolidation of modern gastronomy in Europe, dinners have also come to represent sophistication, cultural identity, and artistic expression. As Spang (2003) points out, the term "gastronomy" emerged in France in the 19th century, associated with the systematization of haute cuisine, profoundly influencing global culinary standards. Thus, the proposed dinner is not limited to a celebratory event, but is configured as a complete professional exercise that articulates theory and practice, recovers the historical and cultural importance of gastronomy and dinners, and contributes to the critical, technical, and creative training of future professionals in the field.