Desenvolvimento de sanduiche artesanal com pão caseiro, carne seca e queijo

Abstract

O desenvolvimento de produtos artesanais tem ganhado destaque no setor agroindustrial devido à valorização de alimentos com identidade regional e características sensoriais diferenciadas. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo elaborar e avaliar sensorialmente um sanduíche artesanal composto por pão caseiro, carne seca desfiada e queijo muçarela. A elaboração do produto envolveu o preparo padronizado da massa do pão, a dessalga, cocção e desfiamento da carne seca, além do ralamento e aplicação da muçarela como elemento de ligação no recheio. O sanduíche foi submetido a teste de aceitação sensorial com avaliadores não treinados, utilizando-se escala hedônica estruturada de nove pontos para os atributos de cor, aroma, sabor e impressão global. Os resultados demonstraram elevada aceitação do produto em todos os parâmetros avaliados, com destaque para aroma e sabor, que obtiveram as maiores médias. A aceitação global superior a 80% indicou viabilidade de comercialização e potencial inserção em feiras e mercados locais. Conclui-se que o sanduíche artesanal desenvolvido apresenta qualidade sensorial satisfatória, equilíbrio entre os componentes do recheio e boa receptividade do público, configurando-se como uma alternativa promissora para a diversificação de produtos artesanais no âmbito agroindustrial.

The development of artisanal food products has gained prominence in the agro-industrial sector due to the increasing consumer demand for foods with regional identity and distinctive sensory characteristics. In this context, the present study aimed to develop and evaluate the sensory acceptance of an artisanal sandwich composed of homemade bread, shredded cured beef (carne seca) and mozzarella cheese. The preparation involved standardized steps including dough development, meat desalting and cooking, shredding, and incorporation of grated mozzarella as a binding component of the filling. Sensory acceptance testing was carried out with untrained panelists using a nine-point structured hedonic scale to assess color, aroma, flavor and overall impression. The results demonstrated high levels of acceptance for all evaluated attributes, with aroma and flavor receiving the highest scores. The overall acceptance exceeding 80% indicates good commercial potential and suitability for local markets and agro-industrial fairs. The findings support that the artisanal sandwich developed in this study presents satisfactory sensory quality, a well-balanced filling and positive consumer perception, establishing it as a promising alternative for expanding artisanal food products within the agro-industrial context