Elaboração e avaliação sensorial de geladinho gourmet de kiwi com calda de maracujá

Abstract

O consumo de geladinhos artesanais tem crescido no Brasil, impulsionado pela demanda por produtos diferenciados, naturais e com apelo gourmet. A combinação de frutas tropicais, como kiwi e maracujá, permite criar sobremesas congeladas com maior complexidade sensorial e valor agregado. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um geladinho gourmet de kiwi com calda artesanal de maracujá e avaliar sua aceitação sensorial, verificando atributos de aparência, aroma, sabor, textura e impressão global, além da intenção de compra. O produto foi desenvolvido no Laboratório de Agroindústria da ETEC Padre José Nunes Dias, seguindo as Boas Práticas de Manipulação. A formulação foi preparada com polpa fresca de kiwi, base cremosa e calda de maracujá obtida por cocção da polpa com açúcar e água. Após o preparo da calda e da base, os geladinhos foram montados em embalagens tubulares, adicionando calda, base cremosa e pedaços de kiwi, sendo congelados por aproximadamente 12 horas. A avaliação sensorial foi realizada com provadores não treinados, por meio de teste de aceitação com escala hedônica estruturada de nove pontos, incluindo análise de aparência, aroma, sabor, textura, impressão global e intenção de compra. Os dados foram analisados por estatística descritiva. O geladinho gourmet apresentou excelente estabilidade após o congelamento, com boa distribuição da calda e dos pedaços de kiwi, coloração uniforme e ausência de cristais de gelo perceptíveis. A avaliação sensorial indicou elevada aceitação em todos os atributos analisados, com destaque para o sabor, caracterizado pelo equilíbrio entre acidez e dulçor, e para a textura cremosa proporcionada pela formulação. A aparência atrativa e o aroma característico do maracujá contribuíram positivamente para a impressão global. A intenção de compra foi favorável entre os avaliadores, evidenciando o potencial comercial do produto. O geladinho gourmet de kiwi com calda de maracujá mostrou-se tecnicamente viável e sensorialmente bem aceito, apresentando características atrativas e potencial de comercialização no segmento de sobremesas artesanais. O produto atende à demanda atual por opções diferenciadas e de apelo gourmet, destacando-se como alternativa promissora para agregação de valor na produção artesanal de gelados comestíveis.

The consumption of artisanal ice pops has been increasing in Brazil, driven by the demand for differentiated, natural, and gourmet-style products. The combination of tropical fruits such as kiwi and passion fruit enables the creation of frozen desserts with greater sensory complexity and added value. In this context, the present study aimed to develop a kiwi gourmet ice pop with handmade passion fruit syrup and evaluate its sensory acceptance, considering the attributes of appearance, aroma, flavor, texture, overall impression, and purchase intent. The product was developed at the Agroindustry Laboratory of ETEC Padre José Nunes Dias, following Good Manufacturing Practices. The formulation was prepared using fresh kiwi pulp, a creamy base, and passion fruit syrup obtained by cooking the pulp with sugar and water. After preparing the syrup and the base, the ice pops were assembled in tubular packages, adding the syrup, the creamy base, and pieces of kiwi, and then frozen for approximately 12 hours. Sensory evaluation was carried out with untrained panelists using an acceptance test with a nine-point hedonic scale, assessing appearance, aroma, flavor, texture, overall impression, and purchase intent. The data were analyzed using descriptive statistics. The gourmet ice pop showed excellent stability after freezing, with good distribution of the syrup and kiwi pieces, uniform coloration, and no perceptible ice crystal formation. Sensory results indicated high acceptance across all evaluated attributes, with flavor standing out due to the balance between acidity and sweetness, and texture being highlighted for its creaminess. The attractive appearance and characteristic passion fruit aroma contributed positively to the overall impression. Purchase intent was favorable among the panelists, demonstrating the product’s commercial potential. The kiwi gourmet ice pop with passion fruit syrup proved to be technically feasible and sensorially well accepted, presenting attractive characteristics and strong potential for commercialization in the artisanal frozen dessert segment. The product meets current consumer demand for differentiated gourmet options and represents a promising alternative for value addition in artisanal ice pop production. Keywords: Gourmet ice pop; Sensory analysis; Kiwi; Passion fruit;