Valorização do reaproveitamento alimentar no desenvolvimento de bolinho de arroz com bacon

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo desenvolver um bolinho de arroz com bacon e requeijão utilizando arroz cozido reaproveitado, promovendo práticas sustentáveis e contribuindo para a redução do desperdício alimentar. A pesquisa bibliográfica realizada entre 2000 e 2025 fundamentou o estudo em temas relacionados ao reaproveitamento culinário, segurança alimentar e desenvolvimento de produtos na agroindústria. A etapa experimental foi conduzida no Laboratório de Agroindústria da ETEC Padre José Nunes Dias, seguindo as Boas Práticas de Manipulação previstas na RDC nº 216/2004. O processo incluiu a seleção dos ingredientes, testes preliminares e formulação final da receita. A análise sensorial, realizada com avaliadores não treinados, demonstrou elevada aceitação, com predominância das respostas “gostei muito” e “gostei muitíssimo”, além de comentários positivos referentes ao sabor, aroma, textura e crocância. Os resultados mostraram que o reaproveitamento do arroz cozido não comprometeu a qualidade sensorial do produto, confirmando sua viabilidade tecnológica e potencial de comercialização. Conclui-se que o bolinho de arroz com bacon e requeijão constitui uma alternativa sustentável, econômica e sensorialmente atrativa, adequada tanto para uso doméstico quanto para aplicação em pequenas agroindústrias.

This study aimed to develop a rice ball with bacon and cream cheese produced using leftover cooked rice, promoting sustainable practices and contributing to the reduction of food waste. The bibliographic review, conducted between 2000 and 2025, provided theoretical support on culinary reuse, food safety, and product development within agroindustry. The experimental phase was carried out at the Agroindustry Laboratory of ETEC Padre José Nunes Dias, following the Good Manufacturing Practices established by Brazilian sanitary regulations (RDC nº 216/2004). The development process included ingredient selection, preliminary tests, and final formulation. Sensory analysis performed with untrained panelists revealed high acceptance levels, predominantly in the “liked very much” and “liked extremely” categories, accompanied by positive comments regarding flavor, aroma, texture, and crispness. The results demonstrated that the reuse of cooked rice did not affect the sensory quality of the product, confirming its technological feasibility and commercialization potential. In conclusion, the rice ball with bacon and cream cheese represents a sustainable, economical, and sensorially attractive alternative suitable for domestic consumption and small-scale agroindustrial production.