Atividade da polifenoloxidase e peroxidase em nós e entrenós da cana-de-açúcar

Abstract

O caldo de cana é formado de vários compostos, sendo que a presença destes pode determinar a coloração do produto final, o açúcar. Após extração do caldo de cana pode ocorrer várias alterações, uma das mais importantes é seu escurecimento. O escurecimento enzimático contribui para a formação compostos coloridos no caldo logo após a sua extração. Esta alteração de cor ocorre devido à ação das enzimas polifenoloxidase e peroxidase que oxidam compostos fenólicos presentes no caldo de cana. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as atividades enzimáticas da polifenolxidase e peroxidase em diferentes regiões do colmo de cana-de-açúcar. O trabalho foi conduzido no Laboratório de Açúcar e Etanol – Departamento de Tecnologia da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias – UNESP, Jaboticabal. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizados com parcelas subsubdividas, com três repetições.Os cultivares estudados foram RB867515, SP81-3250, and IAC95 IACSP93-3046-5000. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância (teste F). Quando houve significância pelo teste F, as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Observou que para a PPO maiores valores para a parte do colmo representada pelo nó. E para a POD na comparação entre as frações do colmo não houve um comportamento definido entre os cultivares.

The sugarcane juice is composed of several compounds, the presence of these can determine the color of the final product, sugar. After extraction of sugarcane juice can occur several amendments, one of the most important is browning. Enzymatic browning contributes to forming colored compounds in the juice immediately after extraction. This color change is due to the action of polyphenol oxidase and peroxidase enzymes that oxidize phenolic compounds present insugarcane juice. Objective of this work is to evaluate the enzymatic activity of polyphenoloxidase and peroxidase in different parts of the stalks cultivars in sugarcane. The study was conducted at the Laboratory of Sugar and Ethanol - Technology Department, Faculty of Agriculture and Veterinary Sciences - UNESP, Jaboticabal. The experimental design was completely randomized with sub-subdivided plots with three replications. The cultivars were RB867515, SP81-3250, and IAC95 IACSP93-3046-5000. The results were subjected to analysis of variance (F test). Observed that for higher valuer for the PPO part of the stem represented by the node. For the POD in the comparison between the fractions of the stem there was a defined behavior among cultivars.