Fermentação alcoólica na produção de bioetanol

Abstract

Atualmente o etanol é um dos biocombustíveis mais produzidos no mundo, sendo os Estados Unidos e o Brasil os principais produtores. Estima-se que para a safra 2020/2021 foram produzidos aproximadamente 28,37 bilhões de litros de etanol somente no Brasil. A matéria prima utilizada no Brasil é a cana-de-açúcar, que é processada em unidades industriais. Após extração, o caldo é submetido a tratamento para remoção de impurezas solúveis e insolúveis, sendo posteriormente adequado quanto as características químico-tecnológicas, resultando no mosto, em seguida ocorre o processo fermentativo do caldo e a destilação, finalizando com a produção de bioetanol. Diante deste atual cenário o objetivo desse trabalho foi descrever os processos fermentativos na produção de etanol. O estudo deste buscou, por meio de análise e discussão responder o seguinte questionamento: Como é realizada a fermentação alcoólica para obter bons resultados na produção do etanol e qual a influência das leveduras no processo? A partir das informações obtidas através de artigos científicos, revistas, livros publicados e tese de mestrado e doutorado, realizou-se uma revisão bibliográfica do respectivo tema. A importância do etanol no mercado nacional, demonstra ser necessário conhecer os fatores que interferem na fermentação alcoólica, bem como as medidas que possam melhorar a eficiência dos processos, e é de extrema importância desta produção, cercando-se de estudos e pesquisas atuais, que contribui para melhoria do processo industrial de produção. O etanol é uma das atividades mais importantes dentro da agroindústria, não só pelo seu valor de produção mais por seus inúmeros uso e aplicações do produto e subprodutos. Dentre os fatores que possam interferir no rendimento da fermentação alcoólica foi citado o controle de pH e temperatura, presença de sulfito e teor alcoólico do meio é fundamental, pois eles se relacionam diretamente ao desempenho e viabilidade da levedura. Atualmente o etanol pode ser considerado uma das maiores alternativas com significado econômico e sustentável, que constitui certamente na comprovação expressiva do potencial de produção de energia a partir da biomassa, assim ele deve ser encarado muito mais como uma reserva energética estratégica do que como um substituto do petróleo.

Currently, ethanol is one of the most produced biofuels in the world, with the United States and Brazil being the main producers. It is estimated that for the 2020/2021 harvest approximately 28.37 billion liters of ethanol were produced in Brazil alone. The raw material used in Brazil is sugarcane, which is processed in industrial units. After extraction, the broth is subjected to treatment for removal of soluble and insoluble impurities, being subsequently adequate for the chemical-technological characteristics, resulting in the must, then the fermentation process of the broth and distillation occurs, ending with the production of bioethanol. Given this current scenario, the objective of this work was to describe the fermentation processes in ethanol production. The study of this study sought, through analysis and discussion answer the following question: How is alcoholic fermentation performed to obtain good results in ethanol production and what is the influence of yeasts in the process? Based on the information obtained through scientific articles, journals, published books and master's and doctorate thesis, a bibliographic review of the respective theme was carried out. The importance of ethanol in the national market, demonstrates that it is necessary to know the factors that interfere in alcoholic fermentation, as well as measures that can improve the efficiency of processes, and it is extremely important of this production, surrounding current studies and research, which contributes to the improvement of the industrial production process. Ethanol is one of the most important activities within the agroindustry, not only for its production value more for its numerous use and applications of the product and by-products. Among the factors that may interfere in the yield of alcoholic fermentation was mentioned the control of pH and temperature, presence of sulphite and alcohol content of the medium is fundamental, because they are directly related to the performance and viability of yeast. Currently, ethanol can be considered one of the largest alternatives with economic and sustainable significance, which certainly constitutes the expressive proof of the potential of energy production from biomass, so it should be seen much more as a strategic energy reserve than as a substitute for oil.