Controle do processo de cozimento na produção de açúcar

Abstract

Consolidado como o maior produtor mundial de açúcar de cana-de-açúcar, o Brasil vem investindo em ampliações de capacidade aliadas à busca por maior eficiência energética e modernização das usinas. Os cozedores contínuos vêm sendo utilizados em substituição à tradicional cristalização em bateladas alimentadas. O objetivo desta pesquisa é verificar as formas de cozimento e controle do processo utilizadas pelas empresas, e encontrar qual a operação do cozedor que melhora a formação dos cristais. O estudo foi realizado através de revisão de literatura. O cozimento pode ser realizado de duas formas: contínuo ou descontínuo. O contínuo leva a um melhor controle operacional e, portanto, melhor qualidade do produto final, enquanto o descontínuo é mais estável do ponto de vista energético e de consumo de água. A preferência, escolha e controle do processo deve se dar em função da qualidade do açúcar que se pretende produzir, e muitas empresas hesitam em investir no cozedor contínuo, pois o custo é alto, por ser inovação tecnológica.

Consolidated as the world's largest producer of sugar from sugarcane, Brazil has been investing in capacity expansions allied to the search for greater energy efficiency and modernization of plants. Continuous cookers are being used to replace the traditional crystallization in powered batteries. The purpose of this research is to verify how the ways of cooking and control the process used by the companies, and to find the operation of the cooker that aims to improve the formation of the crystals. The study will be carried out through a literature review. Cooking can be done in two ways: continuous or discontinuous. It leads to better operational control and, therefore, better quality of the final product, while the discontinuous one is more stable from an energy and water consumption point of view. The preference, choice and control of the process must be based on the quality of the sugar you intend to produce, and many companies hesitate to invest in the continuous cooker, as the cost is high, as it is a technological innovation.