Uma cerveja artesanal com caldo de cana

Abstract

A cerveja é uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto oriundo do malte e água, por ação de leveduras, com adição de lúpulo. A produção de cerveja de grosso modo acontece em três etapas: preparo do mosto, fermentação e refinamento. Sendo que cada etapa possui características variáveis de acordo com o tipo de cerveja que se deseja produzir, as matériasprimas são basicamente: água, malte, adjuntos (opcionais), lúpulo e levedura e a qualidade da matéria-prima influencia diretamente na qualidade da cerveja. Após a retirada do fermento, acontece a redução de temperatura no tanque iniciando a fase de maturação, neste momento ocorre a transformação do aspecto visual da bebida além da produção de aromas e sabores característicos. Baseado neste contexto o presente trabalho foi realizado como experimento, na planta didática de produção de cerveja da Faculdade de Tecnologia Nilo De Stéfani JaboticabalSP. No estudo também foi realizada uma revisão integrativa bibliográfica, onde o objetivo foi a produção de cerveja artesanal aromatizada com melaço de cana. Fatores como: temperatura, o tempo e as diferentes quantidades e tipos de matérias-primas empregadas para produzir desta cerveja artesanal gerou, uma cerveja com características singulares; como a cor, a transparência, o aroma e principalmente o paladar lembrando o doce do melaço da cana adicionado.

Beer is a drink obtained by the alcoholic fermentation of wort from malt and water, through the action of yeast, with the addition of hops. Beer production basically consists of three stages: wort preparation, fermentation and finishing. Since each stage has variable characteristics according to the type of beer you want to produce, the raw materials are basically: water, malt, adjuncts (optional), hops and yeast and the quality of the raw material directly influences the quality of the beer. beer. After removing the yeast, the temperature in the tank is lowered, starting the maturation phase. At this point, the visual appearance of the drink is transformed in addition to the production of characteristic aromas and flavors. Based on this challenge, the present work was carried out as an experiment, in the didactic beer production plant of the Faculty of Technology Nilo De Stéfani Jaboticabal-SP. The study also carried out an integrative bibliographic review, where the objective was the production of craft beer flavored with sugarcane molasses. Factors such as: temperature, time and the different quantities and types of raw materials used to produce this craft beer generated a beer with unique characteristics; such as the color, transparency, aroma and especially the taste, reminiscent of the sweetness of sugarcane molasses added.