Determinação do teor de sódio em adoçantes

Abstract

RESUMO A sociedade brasileira contemporânea apresenta elevado consumo de alimentos ultraprocessados, impulsionado pela praticidade frente a rotinas intensas. A Organização Mundial da Saúde (OMS) tem sugerido estratégias para mitigar os efeitos desse padrão alimentar, como restrições à publicidade de alimentos ricos em açúcares e incentivo à reformulação de produtos. Nesse cenário, edulcorantes surgem como alternativas viáveis, devido à sua alta capacidade adoçante em relação à sacarose. No entanto, a composição de alguns desses produtos, especialmente o teor de sódio, exige atenção. O presente estudo teve como objetivo quantificar o teor de sódio em edulcorantes comercializados em Campinas-SP, analisando diferentes marcas e formulações. Foram coletadas três amostras de adoçantes, que foram descaracterizadas e analisadas quanto ao teor de sódio por fotometria de chama no Laboratório de Físico-Química da Faculdade de Tecnologia de Campinas. Os dados obtidos foram registrados e analisados em uma planilha Excel. Os resultados indicaram que o xilitol apresentou o menor teor de sódio, enquanto os adoçantes à base de estévia e ciclamato de sódio com sacarina sódica apresentaram níveis semelhantes. Observou-se também a ausência de informações nutricionais sobre o teor de sódio no rótulo de um adoçante à base de estévia, dificultando comparações precisas. Constatou-se que, apesar de os níveis de sódio serem relativamente baixos, o consumo contínuo desses produtos pode contribuir para o aumento da ingestão total de sódio, especialmente em dietas já ricas nesse mineral. A falta de informações claras reforça a necessidade de regulamentações mais rigorosas, favorecendo escolhas alimentares mais informadas e saudáveis. Palavras-chave: ANVISA; edulcorantes; informações nutricionais.

ABSTRACT The contemporary Brazilian society exhibits a high consumption of ultra-processed foods, driven by convenience in the face of intense routines. The World Health Organization (WHO) has suggested strategies to mitigate the effects of this dietary pattern, such as restricting advertising of sugar-rich foods and encouraging the reformulation of products. In this context, sweeteners emerge as viable alternatives due to their high sweetening capacity compared to sucrose. However, the composition of some of these products, particularly the sodium content, requires attention. The present study aimed to quantify the sodium content in sweeteners sold in CampinasSP, analyzing different brands and formulations. Three samples of sweeteners were collected, decharacterized, and analyzed for sodium content by flame photometry at the Physical-Chemical Laboratory of the Faculty of Technology of Campinas. The obtained data were recorded and analyzed in an Excel spreadsheet. The results indicated that xylitol had the lowest sodium content, while the sweeteners based on stevia and sodium cyclamate with sodium saccharin showed similar levels. The absence of nutritional information about sodium content on the label of a stevia-based sweetener was also observed, making accurate comparisons difficult. It was found that, although the sodium levels are relatively low, the continuous consumption of these products could contribute to an increase in total sodium intake, especially in diets already rich in this mineral. The lack of clear information highlights the need for more stringent regulations, promoting more informed and healthier food choices. Keywords: ANVISA; edulcorants; nutritional information.