Complementação nutricional de cogumelos em dietas hospitalares

Abstract

Utilizado desde as civilizações antigas, os cogumelos são ótimas fontes nutritivas e sustentáveis, sendo rico em proteínas, fibras e sais minerais em sua composição, que auxiliam na complementação nutricional e ajudam a aumentar a qualidade de vida de seus consumidores. Com a atual procura por novos hábitos é indiscutível que a alimentação se tornou um assunto muito comentado nos dias de hoje. Isto é, a modificação das dietas convencionais por dietas mais restritivas, especialmente por parte do público vegetariano/vegano e hipoalérgico. Inserindo as particularidades destes indivíduos também em ambientes hospitalares, o trabalho proposto tem o objetivo de contribuir uma maior variedade no cardápio desses pacientes em prol de uma mais rápida recuperação. Com isso, foi elaborado uma preparação, que pode ser aplicada como uma alternativa para os cafés da manhã e/ou tarde, em que foi utilizado cogumelos como base gastronômica e nutritiva. Através da versatilidade destes fungos, optou-se pela preparação de um pão (Focaccia), mesclando os diferentes modos de preparo a fim de melhorar a absorção desses macronutrientes.