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dc.contributor.advisorBROLAZO, Eliane Melo-
dc.contributor.authorCARRILHO, Ana Julia Bigeli-
dc.contributor.authorSANTOS, Laryssa Cristine Ribeiro dos-
dc.contributor.authorTACCOLA, Milena Ferreira-
dc.date.accessioned2023-03-24T19:29:57Z-
dc.date.available2023-03-24T19:29:57Z-
dc.date.issued2022-12-
dc.identifier.citationCARRILHO, Ana Julia Bigeli, SANTOS, Laryssa Cristine Ribeiro e TACCOLA, Milena Ferreira. Desenvolvimento e análise físico-química do Kombucha tradional e saborizado. Trabalho de conclusão de curso (Curso Superior de Tecnologia em Processo Químicos) – Faculdade de Tecnologia de Campinas, Campinas, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttps://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/11897-
dc.description.abstractCom a popularização de uma vida mais saudável e a procura por produtos que agreguem no bem-estar, a escolha por alimentos que sejam altamente nutritivos e práticos, se tornou em um ponto chave entre uma rotina acelerada e os cuidados para com a saúde. Em meio a este contexto, o kombucha se enquadra perfeitamente no quesito facilidade e alto rendimento nutricional, sendo, portanto, uma bebida fermentada, de origem natural e que promove em diversos benefícios ao consumidor. Deste modo, o presente trabalho teve como foco, abordar alguns aspectos presentes em uma bebida artesanal saborizada do Kombucha, onde realizou-se análises físico-químicas referente ao pH, acidez titulável e densidade; promovendo assim, uma melhor compreensão quanto as etapas de fermentação. Os resultados encontrados foram comparados com os parâmetros previsto pela legislação e constou-se que ambas as bebidas estão de acordo como o esperado e que futuramente podem ser consumidas ou comercializadas. Palavras-chave: Chá Verde, Fermentação, Kombucha, Leveduras, Scoby.pt_BR
dc.description.sponsorshipCurso Superior de Tecnologia em Processos Químicospt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisher276pt_BR
dc.subjectFermentaçãopt_BR
dc.subjectLeveduraspt_BR
dc.subject.otherControle e Processos Industriaispt_BR
dc.titleDesenvolvimento e análise físico-química do Kombucha tradicional e saborizado.pt_BR
dc.typeMonografiapt_BR
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