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Title: Estudo da capacidade fermentativa e análise de fermentos naturais provenientes de tubérculos e frutas
Other Titles: Study of the fermentative capacity and analysis of natural yeasts from tubers and fruits
Authors: FORSTER, Ana Carolina Bocaiuva
JESUS, Beatriz Gabrielly Claro de
MARTINS, Breno Augusto Carvalho
metadata.dc.contributor.advisor: DELBIANCO, Gislaine Barana
DELBIANCO FILHO, Sergio
metadata.dc.contributor.other: BOZZA, Adriana de Cássia Luck
SANCHES, Daniela Brugnaro Massari
metadata.dc.type: Monografia
Keywords: Fermentos;Fermentação;Tecnologia da fermentação;Frutas;Tubérculos
Issue Date: 8-Dec-2021
Publisher: 104
Citation: FORSTER, Ana Carolina Bocaiuva, JESUS, Beatriz Gabrielly Claro de, MARTINS, Breno Augusto Carvalho. Estudo da capacidade fermentativa e análise de fermentos naturais provenientes de tubérculos e frutas. 2021. 40f. Trabalho de Conclusão de Curso (Técnico em Química). Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza, Escola Técnica Estadual - ETEC -Trajano Camargo, Limeira.
Abstract: Este estudo objetivou compreender a capacidade fermentativa dos fermentos obtidos através de tubérculos e frutas, bem como analisar a qualidade dos mesmos através de testes físico-químicos, com a finalidade de compreender as razões pelas quais os pães de fermentação natural agem de maneira superior no organismo humano, em comparação aos pães produzidos com outros tipos de fermento. Para tanto, durante a realização do projeto, foram elaborados três tipos diferentes de fermento natural, sendo eles produzidos através de abacaxi, batata e maçã. No decorrer da produção desses fermentos, foram realizadas várias pesquisas, que juntamente com mudanças observadas visualmente, puderam indicar que todos os três tipos de fermentos apresentavam uma excelente capacidade fermentativa, após este processo, foram realizados testes físico-químicos, nos quais foram mostrados o pH e a acidez dos fermentos analisados, exprimindo resultados positivos em relação a qualidade dos mesmos.
This study aimed to understand the fermentative capacity of yeasts obtained through tubers and fruits, as well as to analyze their quality through physicochemical tests, in order to understand the reasons why natural fermentation breads act in a superior way in the human body, compared to breads produced with other types of yeast. To this end, during the project, three different types of natural yeast were elaborated, which were produced through pineapple, potato and apple. During the production of these yeasts, several studies were carried out, which together with changes observed visually, could indicate that all three types of yeasts presented na excellent fermentative capacity, after this process, physical-chemical tests were performed, in which the pH and acidity of the yeasts analyzed were shown, expressing positive results in relation to their quality.
URI: http://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/8530
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