Elaboração de massa de panqueca para pacientes com doença celiaca

Abstract

Atualmente pouco se discorre sobre a doença celíaca, esta que ainda é confundida por diversas outras doenças, devido à semelhança de seus sintomas. A mesma pode acarretar diversos problemas - além dos problemas gastrointestinais - devido à dificuldade de seu diagnostico, que assim, são citados posteriormente. O trabalho mostra-se a gravidade desta doença, a frequência com que se sobressa na população e as dificuldades na vida daqueles que, tem que conviver com este problema em seu dia a dia. O desafio deste TCC foi a elaboração de uma massa sem a utilização de farinhas de cereais que agridam o intestino do paciente com a doença celíaca (ex.: Farinha de trigo). A partir de pesquisas, foi possível provar que a substituição é valida com outros tipos de farinhas (ex.: Farinha de arroz). Foram realizados estudos metodológicos práticos em laboratórios, na qual as características do produto (panqueca) foram modificadas com a utilização de dois novos ingredientes (farinha de arroz e amido de milho) na substituição da farinha de trigo que antes era tida como um dos ingredientes base. As características sensórias do alimento modificado foram analisadas por um publico de 38 jovens entre 16 e 18 anos, foi possível a obtenção de grande porcentagem positiva. Assim comprovando que existe a possibilidade de que um paciente com a doença possa ter uma vida normal e saudável com a garantia de uma dieta completa. Por fim, o objetivo que neste se presa, é a acessibilidade de conhecimento aos ingressantes na área de nutrição e também aos leigos e simpatizantes que apresentam interesse sobre o assunto tratado.