Inclusão do pão na dieta de um portador de SII por meio da fermentação natural

Abstract

O objetivo do projeto foi incluir um pão na dieta do portador da síndrome do intestino irritável, de forma que ele possa ser consumido diariamente sem causar aumento dos sintomas de sua doença ou desconforto gerado por conta de sua ingestão, e torna-lo prático para que o indivíduo consiga reproduzir o alimento em sua casa lhe demandar uma grande atenção ou tempo. Assim utilizando a fermentação natural como forma de diminuir os FODMAPs dos pães, que geralmente causam incômodos após seu consumo em portadores da Síndrome do Intestino Irritável, desenvolvendo as fichas técnicas do fermento natural, levain, e do pão de fermentação natural. Obtendo uma preparação prática que consegue ser efetuada sem um grande consumo de tempo, levando a conclusão de que é possivel um portador de SII (Síndrome do Intestino Irritável) efetuar a preparação e consumir o pão sem gerar futuros sintomas ou irritações gastrointestinais.

The objective of the project was to include bread in the diet of people with irritable bowel syndrome so that it can be consumed daily without causing an increase in the symptoms of their illness or discomfort generated by its ingestion, and make it practical for if the individual can reproduce the food at home, it demands a great deal of attention or time. Thus, using natural fermentation as a way to reduce FODMAPs in bread, which generally cause discomfort after consumption in patients with Irritable Bowel Syndrome, developing the technical datasheets for natural yeast, levain, and natural fermentation bread. Obtaining a practical preparation that can be done without a great deal of time, leading to the conclusion that a person with IBS (Irritable Bowel Syndrome) can prepare and consume the bread without generating future symptoms or gastrointestinal irritation.