Comparação de metodologia de extração de caroenoides totais para determinação do teor de licopeno (Solanumlycopersicum L.) contido no tomate e em seus derivados

Abstract

O carotenoide licopeno, presente em maior quantidade no tomate e seus derivados, além de ser um dos mais potentes antioxidantes, está associado na prevenção de diversas doenças por ser eficaz na desativação dos radicais livres (RAO e AGARWAL, 1998). Para separação dos carotenoides de sua matriz alimentícia se faz uso de solventes orgânicos, como a propanona e o acetato de etila (GROSS, 1991). Baseado nisso, este trabalho teve como objetivo determinar qual a melhor metodologia e solvente orgânico para extração dos carotenoides em amostras de tomate in natura, ketchup e extrato de tomate, assim como quantificá-lo por Espectrofotômetro UV-Vis. Foram utilizados ao todo um lote de cada amostra para cada metodologia de extração, em análise triplicata. O método escolhido para a extração dos carotenoides consistiu primeiramente na retirada de água das amostras com o solvente etanol. Os três tipos de produtos foram submetidos à extração de carotenoides com o solvente acetato de etila em agitação constante, e com propanona em maceração no banho de gelo. Ambos os lotes passaram pela transferência do extrato rico em carotenoides para o solvente hexano através da bipartição em um funil de decantação. A varredura feita no espectrofotômetro nos apresentou um pico nos 471 nm, o que comprovou a efetividade de ambas a metodologias na extração de licopeno. O teor médio de carotenoides (calculado como licopeno) obtido na extração com acetato de etila foi de 1,0192 ± 0,0304 mg.g-1; 1,0099 ± 0,3178 mg.g-1 e 3,6709 ± 0,7062 mg.g-1; e com propanona foi de 1,2874 ± 0,0885 mg.g-1; 0,5747 ± 0,0447 mg.g-1 e 2,0354 ± 0,0919 mg.g-1; para as amostras de tomate, ketchup e extrato de tomate, respectivamente. Logo, o método e solvente mais efetivo para extração de carotenoides foi com acetato de etila em agitação constante.

The carotenoid lycopene, present in major quantity on tomato and their derivatives, beyond being one of the most powerful antioxidant, is associated in the prevention of many diseases for being effective in the deactivation of free radicals, (RAO e AGARWAL, 1998). For the separation of carotenoids from their food matrix it is made use of organic solvents, like propanone and ethyl acetate (GROSS, 1991). Based on that, this work had as objective determinate which are the best methodology and organic solvent to extract carotenoids in samples of tomato in nature, ketchup and tomato extract, as like quantify it by spectrophotometry UV-Vis. Were used at all one shipment of each sample for each extraction methodology, in triplicate analysis. The method chose for the extraction of carotenoids consisted first at the removal of water from the samples with ethanol solvent. The three types of products were submitted to the extraction with ethyl acetate, in constant agitation, and with propanone in maceration on ice bath. Both shipments had passed through the transference of the extract rich in carotenoids to the solvent hexane by bipartition in a decantation funnel. The scan made on spectrophotometer presented peak on 471 nm, that had proved the effectivity of both methodology in the lycopene extraction. The medium content (calculated as lycopene) obtained in the extraction with ethyl acetate was of 1,0192 ± 0,0304 mg.g-1; 1,0099 ± 0,3178 mg.g-1and 3,6709 ± 0,7062 mg.g-1; to the samples of tomato in nature, ketchup and tomato extract respectively, and of 1,2874 ± 0,0885 mg.g-1; 0,5747 ± 0,0447 mg.g-1 to the samples extracted with propanone. Soon, the method and solvent more effective to the carotenoids extraction was the ethyl acetate by constant agitation.