Please use this identifier to cite or link to this item: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/6008
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorMOTA, Bruce Fonseca-
dc.contributor.advisorFIORETI, Ana Paula-
dc.contributor.authorANDRADE, Maria Hosana Sousa-
dc.contributor.authorGUIMARÃES, Olinta Flora-
dc.contributor.authorSILVA, Ruth Leal da-
dc.contributor.authorREIS, Tânia Silva dos-
dc.contributor.authorDAMIÃO, Tauana Gabriela Oliveira-
dc.contributor.authorGÓES, Thaciane Santos Medeiros de-
dc.date.accessioned2021-10-05T18:16:50Z-
dc.date.available2021-10-05T18:16:50Z-
dc.date.issued2020-07-
dc.identifier.citationANDRADE, Maria Hosana Sousa, GUIMARÃES, Olinta Flora SILVA, Ruth Leal da, REIS, Tânia Silva dos, DAMIÃO, Tauana Gabriela Oliveira, GÓES, Thaciane Santos Medeiros de. Adaptação de duas receitas tradicionais com a inclusão de alimentos fonte de ácidos graxos monoinsaturados, 2020. Trabalho de conclusão de curso ( Curso Técnico em Nutrição e Dietética) – Etec Hortolândia, Hortolândia, 2020.pt_BR
dc.identifier.urihttp://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/6008-
dc.description.abstractOs alimentos fonte em ácidos graxos monoinsaturados (ômega-9) estão relacionados à redução de cintura cutânea, doença cardiovascular, doenças neurológicas, redução de nível de colesterol sanguíneo e a diminuição do risco de desenvolvimento de câncer. Entretanto, observa-se baixo consumo de alimentos fontes ômega-9 entre a população. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi elaborar e realizar avaliação sensoriais de uma receita fonte ácidos graxos monoinsaturados, a fim de propiciar novas formas de consumo. Foi desenvolvido um pão e uma maionese, denominado pão de castanha e maionese de abacate. A porção do pão de castanha e maionese de abacate apresentou ser fonte ou rico em ácidos graxos monoinsaturados, equivalente a 3,8g, e teve boa aceitação entre os provadores. Conclui-se, então, que o pão de castanha com maionese de abacate atingiu parcialmente o seu objetivo, por não haver uma referência de qual deveria ser a porção estabelecida do seu consumo diário, mas também propiciou uma nova opção de consumo de fibras na alimentação. Palavras-chave: Ácidos graxos monoinsaturados, castanha do Brasil, abacate, ômega-9.pt_BR
dc.description.abstractThe source foods in monounsaturated fatty acids (omega-9) are related to the reduction of cutaneous waist, cardiovascular disease, neurological diseases, reduction of blood cholesterol level and reduction of the risk of developing cancer. However, there is a low consumption of omega-9 sources among the population. Thus, the objective of the present work was to elaborate and perform sensory evaluations of a recipe source monounsaturated fatty acids, in order to provide new forms of consumption. A bread and a mayonnaise was developed, called chestnut bread and avocado mayonnaise. The portion of brown bread and avocado mayonnaise was found to be source or rich in monounsaturated fatty acids, equivalent to 3.8g, and was well accepted by the tasters. It is concluded, then, that the brown bread with avocado mayonnaise partially reached its goal, as there is no reference to what the established portion of your daily consumption should be, but it also provided a new option of fiber consumption in the diet . Keywords: monounsaturated fatty acids, Brazil nuts, avocado, omega-9.pt_BR
dc.description.sponsorshipCurso Técnico em Nutrição e Dietéticapt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisher115pt_BR
dc.subjectÁcidos graxos monoinsaturadospt_BR
dc.subjectCastanhapt_BR
dc.subject.otherAmbiente e Saúdept_BR
dc.titleAdaptação de duas receitas tradicionais com a inclusão de alimentos fonte de ácidos graxos monoinsaturadospt_BR
dc.title.alternativeAdaptation of two traditional recipes with the inclusion of foods source of monounsaturated fatty acidspt_BR
dc.typeMonografiapt_BR
Appears in Collections:Trabalhos de Conclusão de Curso

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
TCC final AG mono 2020_1.pdfTCC - Adaptação de duas receitas tradicionais com a inclusão de alimentos fonte de ácidos graxos monoinsaturados489.83 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.