Adaptação de uma receita tradicional (pão de mel) sem glúten e lactose

Abstract

Foi atribuído ao grupo a proposta de reescrever e ou desenvolver uma receita que atendesse os critérios de ausência de glúten e lactose, de baixo custo e que fosse voltada para o público infantil. Adaptamos então, a partir de uma receita já existente, uma nova proposta de pão de mel que atendesse a todos os critérios exigidos. Os testes da nova receita teve início com a substituição dos principais ingredientes, tais como, a troca da farinha de trigo por farinha de arroz que não contém glúten, o leite pelo leite de coco eliminando assim a lactose, o açúcar comum refinado pelo açúcar mascavo que e rico em nutrientes, a substituição do óleo de soja pelo óleo de coco, que completa e acentua o sabor adocicado a massa agradando assim, o público alvo. O resultado foi um pão de mel, isento de glúten e lactose, com boa aparência, e bom sabor, por ser banhado em chocolate 70% cacau que também não contém lactose, fica muito parecido com o original e dessa forma chama atenção das crianças. Palavra-chave: lactose, glúten, intolerância

The group was assigned the proposal to rewrite and or develop a recipe that met the criteria for the absence of gluten and lactose, of low cost and aimed at children. We then adapted, based on an existing recipe, a new gingerbread proposal that met all the required criteria. The testing of the new recipe started with the replacement of the main ingredients, such as the exchange of wheat flour for rice flour that does not contain gluten, milk for coconut milk thus eliminating lactose, the common sugar refined by brown sugar which is rich in nutrients, the replacement of soy oil with coconut oil, which completes and accentuates the sweet taste of the dough, thus pleasing the target audience. The result was a honey bread, free of gluten and lactose, with good appearance and good taste, as it is bathed in 70% cocoa chocolate which also does not contain lactose, it is very similar to the original and thus draws children's attention. Keyword: lactose, gluten, intolerance