Intolerância à lactose: Desenvolvimento de leite alternativo voltado ao bem-estar do consumidor

Abstract

O presente Trabalho de Conclusão de Curso tem como objetivo a formulação de um novo produto destinado a substituir os leites em pó tradicionais, utilizando novas fontes de proteína. A lactose, principal carboidrato presente no leite, pode causar intolerância em indivíduos que apresentam dificuldade em digeri-la ou absorvê-la adequadamente, sendo também conhecida como o “açúcar natural do leite”. Estima-se que cerca de 75% (setenta e cinco por cento) da população mundial apresente grau de intolerância à lactose ao longo da vida, o que tem aumentado o interesse por produtos zero lactose, não apenas entre pessoas com intolerância, mas também entre indivíduos que buscam alternativas mais saudáveis ou de fácil digestão. O produto proposto visa atender a pessoas com dificuldades na digestão da lactose, bem como àqueles interessados em produtos zero lactose, independentemente de apresentarem ou não intolerância. A intolerância à lactose ocorre devido à deficiência da enzima lactase, responsável pela quebra da lactose em glicose e galactose, processo essencial para sua absorção. Para contornar essa limitação, o produto utiliza ingredientes naturais, como nozes e xilitol, garantindo digestibilidade e valor nutricional. A introdução deste novo produto é relevante, especialmente para crianças e adolescentes, pois o consumo adequado de leite está diretamente relacionado ao desenvolvimento saudável dos ossos e dentes, além de reduzir em até 66% (sessenta e sei por cento) o risco de morte por doenças cardiovasculares. A intolerância à lactose pode estar associada a condições como a síndrome do intestino irritável e pode se manifestar desde o nascimento ou surgir ao longo da vida devido a fatores fisiológicos, doenças intestinais, tratamentos específicos ou características étnicas. Em alguns casos, a intolerância pode ser temporária, enquanto em outros pode se tornar permanente.