Ovos pasteurizados: a tecnologia gerando qualidade

Abstract

O ovo é um dos alimentos mais completos da dieta humana, porém no Brasil seu consumo é bem pequeno comparado com outros países. Várias pesquisas apontam que a pasteurização torna o ovo um alimento seguro e prático para utilização em restaurantes, padarias, UAN, diminuindo o risco de contaminação por salmonella. O objetivo deste trabalho foi apresentar a população em geral a existência do ovo em pó e do ovo líquido pasteurizado, nos preparos dos alimentos do nosso cotidiano e produtos industrializados. Como metodologia elaborou-se uma receita o quindim neve, baseada na receita do quindim tradicional, sendo substituído o açúcar por adoçante e o ovo em casca por ovo líquido pasteurizado. Cerca de 52% dos entrevistados gostaram muito do quindim leve, este alto índice de aceitação deve-se ao uso do ovo pasteurizado na receita que diminuiu o sabor do ovo no quindim. Observou-se que à maioria dos entrevistados, 69%, não conhecem o ovo pasteurizado, e acreditam que o consumo de ovo possa causar colesterol. Com isso conclui-se que o ovo é um alimento completo, de baixo custo, versátil e de fácil preparo e o seu consumo diário não apresenta riscos de doenças, desde que, seja consumido moderadamente. Apesar da praticidade e qualidade, o ovo pasteurizado ainda é pouco conhecido pela população. Palavras-chave: Ovo, Pasteurização, Colesterol.

Eggs are among the most nutritionally complete foods in the human diet; however, consumption in Brazil is quite low compared to other countries. Various studies indicate that pasteurization makes eggs a safe and convenient option for use in restaurants, bakeries, and institutional food services, as it reduces the risk of *Salmonella* contamination. The aim of this study was to introduce the general public to powdered and pasteurized liquid eggs and their use in everyday food preparation and manufactured products. The methodology involved developing a "light *quindim*" recipe based on the traditional version, substituting sugar with sweetener and shell eggs with pasteurized liquid eggs. Approximately 52% of respondents really liked the light *quindim*; this high acceptance rate is attributed to the use of pasteurized eggs, which resulted in a less pronounced egg flavor. It was observed that the majority of respondents (69%) were unfamiliar with pasteurized eggs and believed that egg consumption raises cholesterol levels. In conclusion, eggs are a complete, low-cost, versatile, and easy-to-prepare food, and daily consumption poses no health risks provided it is done in moderation. Despite their convenience and quality, pasteurized eggs remain little known to the general public. Keywords: Egg, Pasteurization, Cholesterol.