Análise logística da perda de peso do bacon semiacabado durante a armazenagem em câmara fria

Abstract

Este trabalho analisa a perda de peso do bacon semiacabado durante sua armazenagem em câmara fria, com foco no fenômeno conhecido como weeping, caracterizado pela liberação de líquidos ao longo do tempo. O objetivo da pesquisa foi analisar as causas do weeping e propor melhoria no processo de armazenagem, visando à redução das perdas produtivas e financeiras. A pesquisa caracteriza-se como estudo de caso, com abordagem aplicada, método descritivo, utilizando observação direta, coleta de dados operacionais e análise comparativa dos lotes antes e depois da mudança no processo. Observou-se que o método de armazenagem inicialmente utilizado carrinhos de defumação favorecia a retenção desses líquidos, intensificando a perda de peso do produto. Após a análise do processo, implementou-se a utilização de caixas vazadas, permitindo melhor circulação de ar e drenagem da umidade. Os resultados demonstraram redução da perda de 5,54% para 0,6%, além de impacto financeiro direto, com a perda estimada em R$ 15.300,00 por semana e R$ 61.200,00 ao mês, evidenciando a armazenagem como fator estratégico da logística. Conclui-se que a forma de acondicionamento do produto em câmara fria influencia diretamente o fenômeno do weeping, sendo a utilização de caixas vazadas uma solução logística simples, eficaz e economicamente viável para o aumento do rendimento produtivo.