Análise comparativa dos processos produtivos de padarias industriais e artesanais: avaliação das perdas de matéria prima por meio do ciclo PDCA

Abstract

Este trabalho realiza uma análise comparativa entre os processos produtivos de padarias industriais e artesanais com foco na identificação das perdas de matéria-prima. A pesquisa utilizou revisão bibliográfica e pesquisa de campo para avaliar práticas de gestão da qualidade, controle de estoque, padronização de processos e redução de desperdícios. Os resultados demonstraram que a aplicação do ciclo PDCA pode contribuir para a melhoria contínua, aumento da eficiência operacional e redução das perdas, fortalecendo a competitividade das empresas do setor de panificação.

This work performs a comparative analysis between the production processes of industrial and artisanal bakeries, focusing on the identification of raw material losses. The research used a literature review and field research to evaluate quality management practices, inventory control, process standardization, and waste reduction. The results demonstrated that the application of the PDCA cycle can contribute to continuous improvement, increased operational efficiency, and reduced losses, strengthening the competitiveness of companies in the baking sector.