A redução da rotatividade de colaboradores da padaria Bello Pão implementando as ferramentas da qualidade

Abstract

Este trabalho aborda o fenômeno do turnover no setor de panificação brasileiro, delimitando-se ao estudo da alta rotatividade de colaboradores e seus impactos na estabilidade operacional, padronização e produtividade. O objetivo geral da pesquisa consiste em elaborar uma nova estratégia de trabalho fundamentada nos princípios da Gestão da Qualidade para mitigar os efeitos negativos da rotatividade de pessoal, visando diminuir a sobrecarga da equipe, elevar a produtividade geral, restabelecer a saúde profissional do ambiente organizacional e aprimorar o atendimento ao cliente. Metodologicamente, a pesquisa configura-se como um estudo de caso de natureza prática, utilizando abordagens qualitativa e quantitativa. A coleta de dados e a fundamentação estruturaram-se por meio de pesquisa bibliográfica, consultas a indicadores setoriais da internet e a realização de entrevistas semiestruturadas com os gestores. O objeto de estudo foi a Padaria Bello Pão, empresa familiar com mais de 13 anos de existência, que conta atualmente com um quadro de 20 colaboradores e localiza-se na Vila Nova Sorocaba, no município de Sorocaba, São Paulo. Como proposta de intervenção prática, foram articuladas três Ferramentas da Qualidade essenciais: o Diagrama de Ishikawa (sob a ótica dos 6M) para diagnosticar as causas raízes das saídas voluntárias concentradas em mão de obra e método; a elaboração de Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) visando à proteção cognitiva da operação e facilitação do onboarding; e o monitoramento contínuo amparado pelo Ciclo PDCA. O equilíbrio entre a padronização de rotinas e a valorização do fator humano é indispensável para estabilizar os fluxos operacionais, atenuar o estresse da equipe e garantir a sustentabilidade de microempresas.

This work addresses the phenomenon of turnover in the Brazilian bakery sector, focusing on the study of high employee turnover and its impacts on operational stability, standardization, and productivity. The overall objective of the research is to develop a new work strategy based on the principles of Quality Management to mitigate the negative effects of staff turnover, aiming to reduce team overload, increase overall productivity, restore the professional health of the organizational environment, and improve customer service. Methodologically, the research is configured as a practical case study, using qualitative and quantitative approaches. Data collection and theoretical framework were structured through bibliographic research, consultations with sectoral indicators on the internet, and semi-structured interviews with managers. The object of study was the Bello Pão Bakery, a family business with more than 13 years of existence, which currently has a staff of 20 employees and is located in Vila Nova Sorocaba, in the municipality of Sorocaba, São Paulo. As a practical intervention proposal, three essential Quality Tools were articulated: the Ishikawa Diagram (from the perspective of the 6Ms) to diagnose the root causes of voluntary departures concentrated in manpower and method; the development of Standard Operating Procedures (SOPs) aimed at the cognitive protection of the operation and facilitation of onboarding; and continuous monitoring supported by the PDCA Cycle. The balance between the standardization of routines and the appreciation of the human factor is indispensable to stabilize operational flows, mitigate team stress and ensure the sustainability of micro-enterprises.