Panificação da massa feita a partir da mandioca

Abstract

A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma cultura amplamente difundida no Brasil, destacandose por sua importância econômica, social e nutricional, especialmente na agricultura familiar. Nos últimos anos, a crescente demanda por alimentos mais saudáveis e alternativas sem glúten tem impulsionado o desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um produto panificado à base de mandioca, avaliando suas características sensoriais, nutricionais e viabilidade econômica. Foram elaboradas diferentes formulações de pão utilizando a mandioca como principal matéria-prima, sendo posteriormente submetidas a análises sensoriais e observações quanto à textura, sabor e aceitação geral. Os resultados indicaram que o pão de mandioca apresenta boa aceitação, configurando-se como uma alternativa viável à panificação tradicional. Conclui-se que a utilização da mandioca na produção de pães contribui para a valorização de produtos regionais, inovação tecnológica e promoção de uma alimentação mais saudável. Cassava (Manihot esculenta Crantz) is a widely cultivated crop in Brazil, with significant economic, social, and nutritional importance, especially in family farming. In recent years, the demand for healthier foods and gluten-free alternatives has driven the development of new food products. This study aimed to develop a cassava-based bread product, evaluating its sensory characteristics, nutritional value, and economic viability. Different bread formulations were prepared using cassava as the main raw material and evaluated through sensory analysis and quality parameters such as texture, flavor, and overall acceptance. The results demonstrated good acceptance of cassava bread, making it a viable alternative to traditional wheat-based products. It is concluded that cassava-based bread contributes to regional valorization, technological innovation, and healthier dietary options.