Estudo da viabilidade da produção de vinagre da jabuticaba Sabará (Myrciaria cauliflora)

Abstract

A palavra ``Vinagre´´ é derivada do francês ``Vin aigre´´ traduzido para vinho azedo. Jabuticaba é uma fruta de origem indígena denominada de ´´iapoti kaba`` que significa ´´frutas em botão``, é totalmente nativa da Mata Atlântica brasileira e sua existência tem mais de 400 anos. Este trabalho teve o objetivo de obtenção do vinagre de jabuticaba com o uso do kitassato por sua facilidade de uso como manômetro, através da fermentação alcoólica da fruta jabuticaba e posteriormente a fermentação acética, com testes de Brix via refratômetro digital de mesa, testes qualitativos com dicromato de potássio e ácido sulfúrico e titulação usando hidróxido de sódio 0,5 mol/L. Os resultados que eram esperados chegar a pelo menos 4% de ácido acético não foram alcançados, com o maior valor alcançado de 2,70% de acetificação.

The word ``vinegar´´ is derived from French ``Vin aigre´´ translated from acid wine. Jabuticaba is a fruit of indigenous origin called ``iapoti kaba´´ what does it mean ``fruit buds´´, is native from Brazilian Atlantic Forest and your existence it is over 400 years old. This work had the objective of obtaining jabuticaba vinegar with the use of the Buchner funnel due to its ease of use as a manometer, through alcoholic fermentation of fruit jabuticaba and later acetic fermentation, with Brix tests using a digital benchtop refractometer, qualitative tests with potassium dichromate and sulfuric acid and titration using 0,5 mol/L sodium hydroxide. The results that were expected to arrive in 4% acid acetic were not achieved, with the highest value achieved in 2,70% of acetification.