Cana crua picada submetida ao armazenamento e influência sobre a produção de bioetanol no início da safra

Abstract

Diante das profundas alterações no setor sucroenergético, as áreas destinadas a produção de cana-de-açúcar vem apresentando modificações no modo de colheita. A maneira utilizada atualmente é o mecanizado, sem queima da cana. No entanto, estudos com a qualidade dessa nova matéria-prima são escassos. Dessa forma, o objetivo do trabalho foi verificar a influência dos tempos de armazenamento da cana crua picada na qualidade do mosto, fermentação alcoólica e do vinho para a produção de bioetanol no início da safra 2015/16. Neste estudo foi utilizado o delineamento em blocos ao acaso, com cinco repetições. Os tratamentos aplicados foram os tempos de armazenamento crescentes de 0, 6, 12, 18 e 24h após a chegada da cana na usina. Essa matéria-prima foi deixada as condições ambientais existentes sem nenhuma proteção dentro de caixas que simulam o local de armazenamento, como o utilizado pela maioria das usinas. Foram realizadas análises da qualidade do mosto preparado com uso do caldo extraído dos tratamentos, da fermentação e da qualidade do vinho obtido. A maioria dos blocos, que foram utilizados para separar cada dia de colheita, apresentou diferença significativa nas análises do processo fermentativo e qualidade do mosto e vinho. Foi possível visualizar que o armazenamento da cana crua picada até 24h no início de safra não alterou a quantidade produzida de etanol no processo fermentativo. No entanto, diminuiu a quantidade de açúcares redutores totais do mosto, aumentou o pH e reduziu a acidez do vinho.

In the face of deep changes in the sugarcane industry, the area for sugarcane production has been showing changes in the harvest mode. The way used is mechanized without burning cane. However, studies with the quality of this new raw materials are scarce. Thus, the aim of this study was to investigate the influence of the cut raw cane storage periods on the quality of mash, ethanol fermentation and wine production in the beginning of the season 2015/16. Design in randomized blocks was used, with five repetitions. The treatments were the growing storage times: 0, 6, 12, 18 and 24 hours after the sugarcane arrival in the mill. This raw material was left in environmental conditions without any protection in boxes that simulate the storage location, as used by most sugar mills. Analyses were made of the quality of the mash prepared with use juice extracted for each treatment, the fermentation and the quality of the wine obtained. Blocks that were used to separate each harvest day showed a significant difference in the analysis of the fermentation process and quality of the mash and wine. We observed that raw cane storage up to 24 hours earlier harvest did not change the amount of ethanol produced in the fermentation process. However, decreased the amount of total reducing sugars of the mash, increased pH and decreased the acidity of the wine.