Acidez em caldo de cana-de-açúcar: safra 2012/2013

Abstract

Elevados níveis de acidez no caldo da cana-de-açúcar influenciam diretamente a qualidade do produto final, é necessário quantificar os teores de acidez, para verificar o melhor manejo industrial, e evitar contaminações por períodos de armazenamento. Este trabalho teve como objetivo quantificar e comparar os teores de acidez volátil, fixa e total em 18 cultivares de cana-de-açúcar ao longo da safra. O experimento foi desenvolvido no Laboratório de Tecnologia do Açúcar e Etanol da FCAV/UNESP-Jaboticabal, SP. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em parcelas subdivididas, com três repetições. Os resultados foram submetidos à análise de variância pelo Teste F. Quando significativo as médias foram comparadas pelo Teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Entre todos os cultivares analisados, se destacaram com maior e menor teor de acidez respectivamente: SP91-1049 e o CTC 16 para acidez total; RB855536 e o SP81-3250 para acidez fixa; CTC 7 e o CTC 6 para acidez volátil.

High levels of acidity in the sugarcane juice directly influence the quality of the final product, it is necessary to quantify the levels of acidity, to verify the best industrial management and avoid contamination by storage periods. This study aimed to quantify and compare the levels of volatile, total and fixed acidity in 18 cultivars of sugarcane during the harvest. The experiment was conducted at the Laboratory of Technology of Sugar and Ethanol FCAV/ UNESP, SP. The experimental design was entirely randomized split spot design with three repetitions. The results were submitted to analysis of variance by F test. When significant the averages were compared by Tukey test at 5% probability. Among all the cultivars analyzed, with higher and lower acidity respectively stood out: SP91-1049 and CTC 16 for total acidity; RB855536 and SP81-3250 for fixed acidity; CTC 7 and CTC 6 for volatile acidity.