Reflexos de diferentes temperaturas e pHs sobre o tratamento do caldo de sorgo sacarino

Abstract

A crescente demanda do mercado interno e externo por etanol tem intensificado a busca por alternativas energéticas que possam complementar a cultura da cana. Neste contexto, destacase o sorgo sacarino que apresenta características favoráveis para o complemento da produção de etanol no Brasil. Considerando-se que a utilização do sorgo utiliza o mesmo processo industrial da cana, é imprescindível a realização adequada das operações do tratamento de caldo, sendo que para o sorgo sacarino poucas informações são relatadas na literatura. Neste sentido, o objetivo do trabalho foi estudar os reflexos de diferentes temperaturas e pHs sobre o tratamento do caldo. O delineamento experimental foi o em blocos casualizados com parcelas sub-subdivididas, sendo o tratamento principal constituído por caldos provenientes de três genótipos de sorgo sacarino (BRS509, CV568 e BRS511) colhidos aos 110 dias após a semeadura; o tratamento secundário foi representado pelo tratamento do caldo em três diferentes faixas de pHs (6,0, 6,5, 7,0) e o tratamento terciário o aquecimento do caldo caleado em três diferentes temperaturas (65, 80 e 100ºC). As análises químico-tecnológicas realizadas para o caldo extraído foram: Brix, Pol, Pureza, Açúcares Redutores Totais (ART), Açúcares Redutores (AR), pH, Acidez Total, Compostos Fenólicos Totais, Amido, Fibra PCTS, Açúcar teórico recuperável (ATR) PCTS, Fosfatos Totais, Turbidez e Cinzas Solúveis. Para o caldo clarificado determinou-se: Brix, Amido, Compostos Fenólicos Totais, Acidez Total, pH, Cinzas Solúveis e Turbidez. As análises realizadas ao longo do processo de clarificação: Velocidade de Sedimentação e Volume de Lodo. Conclui-se que os genótipos BRS509 e BRS511 apresentam maior quantidade de açúcares em relação ao CV568; O tratamento de caldo com pH 6,0 promove menor remoção de açúcares e não açúcares presentes no caldo e o aquecimento do caldo a 100ºC resulta em melhor controle operacional e não remove amido do caldo, sendo que a utilização de enzimas amilolíticas promoverá maior disponibilidade de açúcares fermentescíveis para a levedura.

The increasing demand on the domestic and foreign market for ethanol has intensified the search for alternative energy sources that can complement the sugar cane crop. In this context, the sweet sorghum stands out, which has favorable characteristics to complement the ethanol production in Brazil. Considering that the use of sweet sorghum utilizes the same industrial process of sugar cane, it is essential the suitable conduct of operations in the juice treatment, however, there is little information about the sweet sorghum in the literature. In this sense, the goal was to study the consequences of different temperatures and pHs on the juice treatment. The experimental design was made in randomized block with split plots, the main treatment was composed by juices from three genotypes of sorghum (BRS509, CV568 and BRS511) harvested at 110 days after sowing; the secondary treatment was represented by juice treatment in three different ranges of pH (6.0, 6.5, 7.0) and the tertiary treatment was the limed juice heating at three different temperatures (65, 80 and 100 ° C). The chemicaltechnological analyses performed for the extracted juice were: Brix, Pol, Purity, Total Reducing Sugars (TRS), Reducing Sugars (RA), pH, Total Acidity, total phenolic compounds, starch, PCTS fiber, PCTS TRS, Total Phosphate, Turbidity and Soluble Ash. For the clarified juice determined: Brix, starch, total phenolic compounds, Total acidity, pH, soluble ash and Turbidity. The analyses carried out during the clarification process: speed of sedimentation and mud volume. It concludes that the genotypes BRS509 and BRS511 show higher amount of sugars in relation to CV568; Juice Treatment at pH 6.0 promotes less removal of sugars and non-sugars inside the juice and the juice heating at 100 ° C provides better operational control and does not remove starch from the juice, whereas the use of amylolytic enzymes will provide the increase of fermentable sugars for the yeast.