Características químico-tecnológicas de cultivares de sorgo sacarino e reflexos na produção de etanol

Abstract

Atualmente a cana-de-açúcar tem sido usada em grande escala para produção de açúcar e etanol. Com o desenvolvimento de tecnologias como o carro flex tem aumentado a demanda de etanol. Neste contexto, a cultura do sorgo sacarino é uma alternativa para minimizar a falta de matéria-prima, pois essa cultura também apresenta colmos com caldo semelhante ao da cana, ricos em açúcares fermentescíveis. Tendo em vista tais fatos o presente trabalho tem por objetivo avaliar os parâmetros químico-tecnológicos e reflexos na produção de etanol dos genótipos BRS509, BRS511 e CV568 de sorgo sacarino colhidos com e sem folhas e panículas. O sorgo foi cultivado na área experimental do Departamento de Produção Vegetal da FCAV/UNESP – Campus Jaboticabal, sendo o plantio realizado em 03 de janeiro de 2013. O plantio foi realizado em blocos ao acaso num modelo fatorial 3x2 com 3 repetições. O caldo foi extraído utilizando-se metodologia de prensa hidráulica, sendo encaminhado para o Laboratório de Tecnologia do Açúcar e do Álcool da FCAV/UNESP – Campus Jaboticabal, para análises químico-tecnológicas de Brix, pH, AR, ART,Pol, Pureza, Acidez sulfúrica, fenol, amido, fibra PCTS e fibra Tanimoto. Para obtenção dos mostos foi realizada a padronização do Brix (16°+0,1) e do pH do caldo clarificado (corrigido com Ácido Sulfúrico até 4,5 0,3). Em seguida foi inoculada levedura Saccharomycescerevisiae (Pedra-2), na concentração de 10 6 células/ml e da temperatura a 32ºC. As características químicotecnológicas do caldo extraído das cultivares BRS509 e BRS511 apresentaram maiores valores de Brix, sacarose, pureza, e de ART, quando comparado com a cultivar CV568. A colheita com folhas e panículas não influenciou na qualidade da matéria-prima, exceto para os teores de AR e compostos fenólicos. Os teores de fibra calculados segundo metodologia PCTS foram maiores que os obtidos pela metodologia Tanimoto. As cultivares quando processadas com colmos integrais não prejudicaram a microbiologia do processo fermentativo. O teor alcoólico do vinho das cultivares apresentaram valores médios entre 5,35 e 6,58%, sendo o maior valor observado para a cultivar BRS509. Os sistemas de colheita, não influenciaram significativamente o teor alcoólico do vinho e o rendimento fermentativo.

Currently, sugar cane has been used in large scale for sugar and ethanol production. With the development of technologies such as flex-fuel car, the demand for ethanol has increased. In this context, the culture of sweet sorghum is an alternative to minimize the lack of raw material, because this culture has also stalks with juice which are similar to sugar cane, rich in fermentable sugars. Considering these facts, the present study aims to evaluate the chemical-technological parameters and effects on ethanol production of sweet sorghum genotypes BRS509, BRS511 and CV568, harvested with and without leaves and panicles. Sorghum was grown in the experimental field of the Department of Plant Production FCAV / UNESP - Jaboticabal, and planting held on January 3rd, 2013. The experimental design was a randomized blocks in a 3x2 factorial scheme with three replications. The juice was extracted using the standard methods with hydraulic press, and it was forwarded to the Laboratory of Technology of Sugar and Alcohol FCAV / UNESP – Jaboticabal, for chemical-technological analysis of Brix, pH, AR, ART, Pol, Purity, sulfuric acid, phenol, starch, PCTS fiber and Tanimoto fiber. To obtain must, the Brix (16 ° ±0.1) and the pH of the clarified juice were standardized (adjusted with sulfuric acid to 4.5 ± 0.3). Then Saccharomyces cerevisiae yeast was inoculated (Pedra-2) at a concentration of 106 cells / mL and held at 32 ° C. The chemical-technological characteristics of the juice extracted from BRS509 and BRS511 showed higher Brix, sucrose, purity and ART, compared with cultivar CV568. Harvest stalks with leaves and panicles did not influence the quality of the raw material, except for the AR content and phenolic compounds. The fiber contents calculated according to the PCTS methodology were higher than those obtained by the Tanimoto methodology. Cultivars when processed with whole plant did not damage the microbiology of the fermentation process. The alcohol content of the wine from the cultivars showed values between 5.35 and 6.58%, being the highest value observed for the cultivar BRS509. The harvesting systems did not influence the alcohol content of the wine and fermentation yield significantly.