Planejamento e controle de produção na confeitaria: minimizando desperdícios e custos logísticos

Abstract

Este artigo aborda a importância da logística, da gestão de estoques, dos custos logísticos e do Planejamento e Controle da Produção (PCP) para a eficiência operacional de empresas do setor de confeitaria. O estudo justifica-se pela necessidade de compreender como essas ferramentas de gestão contribuem para a redução de desperdícios, otimização dos recursos e melhoria da competitividade organizacional. O objetivo geral consiste em analisar a aplicação dos conceitos logísticos e do PCP na confeitaria Belo Brigadeiro, localizada em Cubatão-SP. A pesquisa caracteriza-se como bibliográfica e estudo de caso, utilizando levantamento teórico e entrevista com o gestor da empresa para obtenção de informações sobre os processos produtivos, controle de estoques, comunicação interna e gerenciamento de custos logísticos. Os resultados demonstraram que a utilização de práticas como o método PEPS, o monitoramento de estoques, o treinamento de colaboradores, a diversificação de fornecedores e o reaproveitamento de matérias-primas contribuem para a redução de perdas, especialmente de produtos perecíveis, e para o aumento da eficiência operacional. Constatou-se ainda que o planejamento adequado da produção e o controle logístico favorecem o atendimento da demanda, a satisfação dos clientes e a sustentabilidade do negócio. Conclui-se que a integração entre logística, estoques e PCP constitui um importante diferencial competitivo para empresas do segmento alimentício.

This article addresses the importance of logistics, inventory management, logistics costs, and Production Planning and Control (PPC) for the operational efficiency of companies in the confectionery sector. The study is justified by the need to understand how these management tools contribute to waste reduction, resource optimization, and improved organizational competitiveness. The main objective is to analyze the application of logistics and PPC concepts at Belo Brigadeiro confectionery, located in Cubatão, São Paulo, Brazil. The research is characterized as a bibliographic study and a case study, using theoretical references and an interview with the company’s manager to obtain information regarding production processes, inventory control, internal communication, and logistics cost management. The results showed that the use of practices such as the FIFO method, inventory monitoring, employee training, supplier diversification, and raw material reuse contributes to reducing losses, especially those involving perishable products, and to increasing operational efficiency. The study also found that proper production planning and logistics control support demand fulfillment, customer satisfaction, and business sustainability. It is concluded that the integration of logistics, inventory management, and Production Planning and Control constitutes an important competitive advantage for companies operating in the food industry.