Validação do método de avaliação bacteriana do leite em caldo de cana de açúcar

Abstract

O leite é um excelente meio de cultura para vários micro-organismos. Desta forma a qualidade do leite pode ser avaliada em função da sua microbiota, fornecendo informações que refletem as condições sobre as quais o alimento foi produzido, beneficiado e mantido. O caldo de cana ou garapa também pode ser considerado como uma ótima fonte para crescimento de micro-organismos e a falta de práticas higiênico-sanitárias adequadas nas diferentes etapas de obtenção podem comprometer a qualidade microbiológica do produto. O presente trabalho avaliou a presença de micro-organismos no leite e no caldo de cana utilizando uma técnica já empregada para a avaliação da qualidade do leite com o propósito de validar essas análises para serem incorporadas nas práticas da disciplina de Microbiologia do curso de Biocombustíveis. Porém, a técnica não foi eficiente na avaliação do caldo de cana. Dessa forma, somente a avaliação do leite será incorporada às aulas.

Milk is an excellent culture medium for various microorganisms. Thus the quality of milk can be evaluated according to their microbiota, providing information that reflect the conditions under which food is produced, processed and maintained. The sugar cane juice can also be considered as a great source for microbial growth and lack of proper hygienic and sanitary practices in different stages of production may compromise the microbiological quality of the product. This study evaluated the presence of microorganisms in milk and sugar cane juice using a technique already employed for evaluating the quality of milk to validate these analyzes and to be incorporated into practice the discipline of Microbiology of Course Biofuels. However, the technique was not effective in evaluating the sugar cane juice. Thus, only the evaluation of milk will be incorporated.