Estudo sobre o processamento de café para bebida

Abstract

O Brasil é considerado o maior produtor de café do mundo, de acordo com a Organização Internacional do Café, superando países como Vietnã, Colômbia, Indonésia, Honduras, Etiópia, Índia, Uganda, Peru e México. Além disso, o país se destaca como o principal exportador desse produto, o que confere uma grande importância econômica ao Brasil. Esse estudo teve como objetivo apresentar como ocorre a produção de café solúvel e suas devidas técnicas de processamento, apontando também sua grande importância no cenário brasileiro. A metodologia utilizada foi a revisão de literatura. O café solúvel é obtido de grãos de café recém torrados por extração com água quente em alta pressão para extrair compostos solúveis em água. Este material solúvel é então resfriado e às vezes centrifugado, concentrado por aquecimento e seco para reduzir a umidade para aproximadamente 5%. Alternativamente, vapor/água e/ou óleo podem ser usados para reidratar a superfície dos grânulos de café instantâneo, seguido de secagem. Este processo é denominado aglomeração. À medida que o mercado de café solúvel continua a crescer, adaptar-se e oferecer experiências cada vez mais ricas, podemos esperar que essa categoria permaneça como uma escolha preferida de café para muitos consumidores.

Through a literature review, this study presented how the production of soluble coffee occurs and its appropriate processing techniques, also pointing out its great importance in the Brazilian scenario. Brazil is considered the largest coffee producer in the world, according to the International Coffee Organization, surpassing countries such as Vietnam, Colombia, Indonesia, Honduras, Ethiopia, India, Uganda, Peru and Mexico. Furthermore, the country stands out as the main exporter of this product, which gives Brazil great economic importance. Instant coffee is obtained from freshly roasted coffee beans by extraction with hot water at high pressure to extract water-soluble compounds. This soluble material is then cooled and sometimes centrifuged, concentrated by heating, and dried to reduce moisture to approximately 5%. Alternatively, steam/water and/or oil can be used to rehydrate the surface of the instant coffee granules, followed by drying. This process is called agglomeration. As the instant coffee market continues to grow, adapt and offer increasingly rich experiences, we can expect this category to remain a preferred coffee choice for many consumers.